黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类，别称鳝鱼、长鱼、血鱼等，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能，食用方法也非常多，红烧鳝鱼就是最常见的一种，各地做法略有不同，下面我们就一起来看一看红烧鳝鱼的功效及做法吧！
红烧鳝鱼的材料
净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼的做法
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼的功效
1、补充营养：现代科学研究发现黄鳝肉中含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体必需的营养物质，可以有效补充人体所需要的营养，使人身体健康。
2、滋养大脑：在人体器官组织细胞膜的主要构成中DHA和卵磷脂有相当重要的作用，同时它们还是脑细胞所必需的营养物质，黄鳝中含有DHA和卵磷脂可以滋养大脑。
3、增强视力：维生素A能增强视力，还能提升皮膜的新陈代谢速度，黄鳝中富含维生素，对于现代人来说常吃黄鳝不但能保护我们长期对着电脑屏幕的眼睛，还能有一定程度的美容效果。
4、调节血糖：黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足、气色红润。而现代医学研究发现黄鳝不仅脂肪含量低，其含有的一种叫“鳝鱼素”的物质能够起到调节血糖的作用。
5、其他作用：我国长期的中医治疗经验表明，黄鳝能滋补肝肾，能使筋骨强健，还能祛除风湿，对于阳痿、腰膝酸软、体型消瘦、体虚多汗、消化不良等症状都有一定的治疗和调节作用。
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