热门搜索: 种植技术 金银花 红豆杉 冬虫夏草 绿萝 富贵竹 文竹 橡皮树 蟹爪兰 家禽养殖 蚊子

农人健康 营养价值 家居生活 营养食谱 药材功效 饮食禁忌 农人养生 农人疾病

泥鳅钻豆腐的做法

发布时间:2014-11-21 16:42:14   来源:互联网   标签:泥鳅钻豆腐
内容提要: 泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐。是一道来自民间的汉族传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,但以河南周口地区民间制作尤为出名。貂蝉豆腐用泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。

泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐。是一道来自民间的汉族传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,但以河南周口地区民间制作尤为出名。貂蝉豆腐用泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。 民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。

【食材】活泥鳅300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。

【做法】

1、将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。

2、豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。

3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。

4、煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。

5、炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

6、煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。

7、煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。

【特点】此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令人垂涎!

【注意】

1、泥鳅肚子里的东西不用弄出来,不过,在做这道菜之前,必须先将小泥鳅放在清水中养上几天,换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物,如果不这样,这道菜就没法下咽了。

2、泥鳅虽然生命力顽强,但最好是选用野生的,如果是普通的泥鳅,下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现,建议还是用野生泥鳅,用野生的主要野生泥鳅比养殖的生命力更强,用越有活力的泥鳅越好。

3、泥鳅一定要是活的,但是要用清水养几天,把肚子里的脏东西吐出来。

部分专业知识转自网络

专题回顾
蘑菇

蘑菇

蘑菇由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官,广泛分布于地球各处,营养非常...

水草

水草

水草一般是指可以生长在水中的草本植物,与水生动物、底砂、水共同营造一个循环生态系统,养在鱼缸里面...

知母

知母

知母别称兔子油草、大芦水、妈妈草、蒜瓣子草、羊胡子根、地参等,为百合科知母属多年生草本植物,全国...

草莓

草莓

草莓原产南美洲,现在中国各地均有种植,营养价值很高,性味甘、凉,入脾、胃、肺经,有润肺生津,健脾...

车厘子

车厘子

车厘子也可以叫大樱桃,是广东香港等地方对樱桃的一种叫法,一般是指从产自美国、加拿大等美洲国家的进...

杜仲

杜仲

杜仲是中国名贵滋补药材,为杜仲科植物杜仲的干燥树皮,具有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的...

生菜

生菜

生菜是叶用莴苣的俗称,别称叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、唛仔菜等,为菊科莴苣属一年生或二年生草本作物...

龟背竹

龟背竹

龟背竹别称蓬莱蕉、电线兰、龟背芋、龟背叶等,为天南星科龟背竹属常绿植物,原产墨西哥热带雨林中,株...