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清蒸桂鱼的做法

发布时间:2015-08-08 21:00:28   来源:互联网   标签:清蒸桂鱼
内容提要: 清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜,色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁,蒸是中国菜特有的做法,对于肉质鲜美的桂鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法,下面我们就来看一看吧!

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜,色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁,蒸是中国菜特有的做法,对于肉质鲜美的桂鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法,下面我们就来看一看吧!

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼的做法一

【材料】鳜鱼750克,火腿15克,冬笋30克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)10克。

【调料】姜10克,小葱15克,盐4克,味精3克,黄酒20克,醋10克。

【做法】①将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。②将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼的做法二

【材料】桂鱼,火腿,冬笋,香菇,猪板油。

【调料】黄酒,精盐,姜片,葱,味精。

【做法】①将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液。②把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨)。③熟火腿切片。④冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片。⑤香菇去蒂,洗净。⑥猪板油洗净,切丁。⑦桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15分钟至熟。⑧出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用。⑨原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼的做法三

【材料】桂鱼,大葱,朝天椒,姜,海鲜酱油,盐,料酒。

【做法】①姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。②桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。③在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。④蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。⑤关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。⑥海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,最后放上葱丝。⑦炒锅烧至冒烟,倒入色拉油烧辣,将热油淋在鱼身上,完成。

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼的食用功效

1、鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

2、火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。

部分专业知识转自网络

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