摊香椿饼
【材料】香椿、面粉。
【做法】①把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。②把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅，两面烙，出锅即可食用。
香椿豆腐肉饼
【材料】香椿100克，豆腐250克，肉馅100克，盐1/2小勺，生抽一小勺，鸡精1/2小勺。
【做法】①香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。②豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。③拌好的材料团团，压扁。④平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可！
香椿拌鸡丝
【材料】香椿1把，鸡胸脯肉1块，色拉油，食盐、料酒、淀粉、白糖适量，味精、香油少许，鸡蛋白（鸡蛋清）1个。
【做法】①鸡胸肉洗净，切成条，添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟，入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。②香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下，变色后捞出，晾凉，切成段。③和鸡丝混合，添加盐、糖和味精拌匀，添加一点点香油拌匀。④起油锅，烧热油。趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。
香椿苗豆皮卷
【材料】豆腐皮2张，香椿50克，猪肉馅100克，色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量。
【做法】①香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段。②小米辣和蒜切末。③热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。④倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。
炸香椿鱼
【材料】香椿200克，鸡蛋2个，豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。
【做法】①将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。②鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。③将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。④锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。⑤将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
部分专业知识转自网络
