猴头菇别称猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等，营养价值非常高，古有“山中猴头，海味燕窝”之说，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，猴头菇炖排骨是常见的一道猴头菇美食，下面我们就一起来看一看猴头菇炖排骨的做法大全吧！
猴头菇炖排骨的做法一
【材料】排骨500克，猴头菇80克，葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。
【做法】①猴头菇用温水泡透，切片，排骨剁段，飞水后捞出冲凉，葱段、姜块拍破。②锅上火，放人排骨炒干表面水分，加水烧开，放入猴头菇、葱、姜、料酒，倒入沙锅中小火煨45分钟，加白糖、盐、味精调味，再煨10分钟即可。
猴头菇炖排骨的做法二
【材料】猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙。
【做法】①猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水。②小排骨清洗后焯水，清洗干净。③胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。⑤出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用
【技巧】猴头菇的预处理比较关键，一定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。
猴头菇炖排骨的做法三
【材料】猴头菇，排骨，番茄，姜、葱、盐、味精等。
【做法】①市场上买到的猴头菇很多都是干货，因此，在炖汤前要将猴头菇用清水浸泡一晚，浸泡过程中换两次水，换水前将猴头菇挤干。最后将猴头菇撕细。②将新鲜的排骨过用开水煮5分钟，去除血水。③将撕细猴头菇，煮过的排骨放入炖锅中，加适量清水后，用大火烧开，然后去除表面的泡子。④加入切斜的姜片与西红柿，盖上炖锅的盖子，小火慢炖1小时。加入姜片是为了去腥味，而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳，而其是口感与营养价值都很好。⑤加入适量的盐、味精与葱花，关掉火源，舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤。
【功效】不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很强的保健功效。
猴头菇炖排骨的做法四
【材料】猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
【做法】①将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用。②将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙。③再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用。④炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟。⑤大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。
【技巧】①上好的干猴头菇呈褐色或金黄色，购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体。②因猴头菇带有苦味，在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味。③一定要将猴头菇充分泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂，大家一定不能省略这个步骤。
部分专业知识转自网络
