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猴头菇的家常做法大全(2)

发布时间:2015-10-24 20:44:38   来源:互联网   标签:猴头菇的家常做法
内容提要: 猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一,有“山珍猴头、海味鱼翅”之称,同时具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的食用功效,下面我们就一起来看一看猴头菇的家常做法大全吧!

清蒸鸡配猴头菇

清蒸鸡配猴头菇

【材料】鸡腿2只,猴头菇半只,十三香适量,盐适量,酱油适量。

【做法】①鸡腿切块,凉水中泡出血水。猴头菇浸泡后切块。准备十三香,盐,酱油。②浸泡好鸡肉,放入十三香,盐,酱油,搁置30分钟入味。③将入味的鸡肉和猴头菇摆在盘子里,准备入蒸锅。④入蒸锅,大约20分钟,鸡肉熟了就可以了。⑤蒸好的菜,入盘即可。

冬菇烧猴头菇

冬菇烧猴头菇

【材料】干猴头菇200克,水发冬菇250克,火腿100克,黄瓜皮40克,鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。

【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出,去蒂,挤干水,加入温水中浸泡片刻,洗净,沥干水,顺毛切成薄片。②水发冬菇、黄瓜皮洗净,分别切成薄片,火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排,放人碗内。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀,然后浇人摆有猴头菇的碗内,上笼蒸约60分钟取出,滗出汤汁,扣在盘内,揭去碗。⑤汤锅上旺火,倒人滗出的汤汁烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内即可。

【功效】适用于慢性支气管炎。

沙锅鸡脯猴头菇

沙锅鸡脯猴头菇

【材料】水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

【做法】①将水发猴头菇挤干水,切成片,鸡脯肉切成块,干贝去筋,洗净,火腿切成片,冬笋用刀拍松,切成块,腐竹洗净,切成段。②将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。

【功效】适用于胃溃疡、胃炎。

黄芪猴头菇鸡汤

黄芪猴头菇鸡汤

【材料】黄芪30克、猴头菇80克、嫩鸡肉250克、枸杞10克、生姜3片

【做法】①猴头菇先浸发,再冲洗干净挤干水分,然后切成厚片,这样煲出来的猴头菇就更有嚼头。②鸡肉用开水烫去血水。③所有材料一起下锅,加清水约1250毫升,武火烧开后转文火煲约一个半小时即可。④再下盐调味就可以喝靓汤了。

猴头菇扣肉

猴头菇扣肉

【材料】五花肉500克,猴头菇50克,西兰花适量、五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油、葱姜。

【做法】①猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天,五花肉切成大片。②五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀。③加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。④将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片,码放在碗内四周。⑤将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中,上面再码上一层猴头菇片。⑥将剩余的汤汁浇入扣肉碗中,放入蒸锅,蒸制1小时,蒸好后将碗取出。⑦滤出汤汁,扣在盘子中,轻轻拿掉碗,周围码上焯水的西兰花。⑧将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡,把芡汁倒在扣肉的上面即可。

部分专业知识转自网络

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