血糖值高于正常范围即为高血糖，正常情况下人体能够通过激素调节和神经调节确保血糖的来源与去路保持平衡，使血糖维持在一定水平，但是在遗传因素与环境因素的共同作用下两大调节功能发生紊乱就会出现血糖水平的升高，下面我们就一起来看一看吃什么蔬菜能降血糖吧！
紫菜
紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖，糖尿病患者可于饭前食用紫菜以降低血糖，一般可用紫菜做汤、羹。
黑木耳
黑木耳因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，营养价值非常高，含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖，一般可炒菜或炖汤，也可作配料。
苦瓜
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用，营养价值非常高。古代文献记载，苦瓜可治疗“消渴”(相当于现在的糖尿病)。现代临床报道，苦瓜提取物有显著的降低血糖作用，治疗糖尿病的有效率达79.3%。苦瓜可煎汤或做凉菜，也可绞汁或晒干后泡茶饮。
胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，实验证实其提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料。
蕹菜
蕹菜别称空心菜、通菜蓊、藤藤菜等，含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质，所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效，报道称紫色蕹菜中含胰岛素样成分可用于糖尿病治疗，可清炒或凉拌。
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