葛仙米别称天仙米、天仙菜、珍珠菜等，为念珠藻科念珠藻属藻类，附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上，我国各地均有分布，营养价值非常高，含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。具有清火、明目、抗衰老、抗感染等功效，下面我们就一起来看一看葛仙米的功效与作用吧！
葛仙米的药用功效
【性味】甘淡，寒。
【归经】肝、胃经
【功效】清热明目。治目赤红肿，夜盲症，烫伤。
葛仙米的相关论述
1、《陕西中草药》：清热收敛，益气明目。治汤火伤，夜盲症。
2、《药性考》：清神解热，痰火能疗。
3、《草药手册》：治目赤红肿。
4、《纲目拾遗》：解热，清膈，利肠胃。
葛仙米的营养价值
1、葛仙米蛋白质含量达48.61%，含18种氨基酸，其中含人体8种必需氨基酸为44.619%，尤其是赖氨酸、苏氨酸的含量较高，因此将葛仙米与大米、玉米、小麦的加工制品配合食用，以提高蛋白质效价。
2、葛仙米含矿物质15种，最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、镁、钡、锗等，微量元素有锌、铜、锰，还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。
3、葛仙米的脂肪酸含量为8.11%，以中碳链为主，中链脂肪酸组成的三酰甘油酯可抑制脂解作用，可降低血浆中必需脂肪酸的需要量，减少胆固醇合成，另外中链脂肪酸不经过淋巴，不会引起高脂血症。
4、葛仙米富含维生素，而且比一般食物中含量高，VB11.2毫克/克，VB211.8毫克/克，VC550毫克/克，VE7.0毫克/克，β-胡萝卜素114毫克/克，能起到补充人体从常用食物中获取维生素不足的作用。
葛仙米的食用方法
1、燕窝八仙汤
【材料】燕菜75克，鲍鱼25克，鱼肚25克，竹荪25克，芦笋15克，鱼翅50克，口蘑256克，葛仙米50克，三套汤750克，高汤500克，料酒、盐、碱粉0.25克。
【做法】①将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水，再用高汤过二次，滗除汁水放瓷盆。②燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后，再用开水冲净，摆放瓷盆上。③三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。
2、冰糖葛仙米
【材料】葛仙米500克，冰糖200克，白糖100克，桂花酱适量。
【做法】①葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用。②冰糖、白糖加1000克水烧开。③加入葛仙米和桂花酱。④烧开后倒入碗中，共饮或分饮。
3、鸡汁葛仙米
【材料】母鸡一只，葛仙米100克，瘦肉丝50克，水粉丝50克，金针菜30克，绿豆芽30克，榨菜丝30克，鲜蘑丝30克，油、盐、姜汁、大葱、蒜瓣、姜块适量。
【做法】①母鸡洗净放入2000克水中加入大葱段、蒜瓣、姜块小火煮1～2个时辰，支除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000克。②大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。③炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。
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