1、云耳和木耳之间的区别并不多，应该说前者是木耳的一种，只是木耳中价格比较低廉的一个品种，而且在生活中比较常见，因为它的外形与云朵相似，所以被人们称为云耳。云耳的颜色比较浅，而木耳的颜色比较深，多是接近黑色的存在。
2、云耳和木耳和口感上也有明显的区别，云耳是一种口感软嫩的食材，它晒干以后的肝火，再用清水浸泡时很容易被泡发，而黑木耳则是一种口感爽脆的菌类食材，它在用清水泡发时需要的时间比较长。
二、怎么挑选优质木耳？
1、看颜色
晒干的木耳虽然看上去都是灰扑扑的，没有什么特别，但其实仔细地辨别，你会发现品质不同的木耳呈现出的颜色是不同的，好品质的木耳应当是呈乌黑色，不仅色的均匀而且杂质不多。
2、看粗糙程度
好品质的木耳虽然在烘干的时候，难免会有杂质掺杂其中，但是杂质不会过多，摸起来表面应该是光滑粗糙的，那些摸起来手感粗糙甚至有黏黏的感觉，不过杂质过多就是掺了糖和食盐等溶液增重的。
3、看外形
黑木耳的外形也关系着它的品质，但凡符合朵大均匀，耳瓣酥散，稍圈曲，质地轻盈，吸水后膨胀度大的就是品质上等的木耳。朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地不太轻盈的木耳就是品质稍差的中等品。
4、看质地
一般说好的木耳应当是质地坚挺有韧性，虽然干度够干，但是不容易被轻易的捏碎，这样买回家泡发之后才够完整，也便于储存。
从上文我们可以知道，其实云耳是木耳的一种，它们有一些细小的区别。如果各位也喜欢买木耳吃的话，可以借鉴上面的一些挑选方法，这样更容易买到优质木耳。
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