精米是除了要把稻壳脱壳以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下来，所以精米是不能发芽的“种子”，俗称“死米”。剩余下来的营养成分也在加工过程中大大损失。
什么是糙米?
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。在适宜的环境下可以发芽，所以是“活米”。
精米和糙米的区别
平时大家日常吃的大米都是精米，精米虽然好吃，但是由于加工的问题，在精米中，将皮层几乎完全去除，因此，精米中的B族维生素以及膳食纤维留存很少。而糙米很大程度的保留了很多营养元素。
糙米的B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维等营养成分都明显高于精白米。糙米的营养结构更合理，营养更丰富，可是同样的，由于膳食纤维含量更高，糙米的口感也不怎么样。
糙米热量和含水量都跟精米差不多，但是如果比较维生素、矿物质和膳食纤维，糙米要比精米好。
糙米怎么煮才能煮软?
1、提前浸泡
胚芽跟米糠的部位比较硬，因此需要浸泡比白米更久的时间。洗好糙米后大约要浸泡个6到8小时才能开始煮。
2、调整煮米的水
煮糙米的水要比煮白米多出1.2到1.3倍左右。
3、水煮开
用100℃开水煮饭，能使糙米快速熟透缩短煮饭时间。
其实无论是糙米还是精米，如果你长期只吃其中一种，也并没有很大的好处，搭配着吃补充人体所需的各种营养元素才是最好的。
部分专业知识转自网络
