香椿芽是利用香椿种籽自身的营养成分，培育而成的嫩芽。其风味堪与天然的树芽香椿相媲美，颜色鲜绿、清香四溢，被誉为“黄金蔬菜”。
2、豌豆芽
豌豆芽也叫龙须菜、蝴蝶菜等，属于苗菜类。豌豆芽口味清香，营养丰富，甚至比黄豆芽，绿豆芽还要高。豌豆芽的供食部位是嫩稍和嫩叶，用来热炒、做汤、涮锅都可行。
3、黄豆芽
黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，也是优质植物蛋白额维生素的良好来源。
4、花生芽
花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首。被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
5、紫苏芽
紫苏芽也叫赤苏、红紫苏等。紫苏芽苗有特殊的芳香味，且含有丰富的维生素C、钾、铁等微量元素。是我国南北广大地区十分畅销的芽苗菜，也是出口日本等国的特色品种之一。
6、油葵芽
油葵芽口感脆嫩爽口、风味佳，是一种特色品种。其含有含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素等营养，非常适合中老年人食用。
7、荞麦芽
荞麦芽属于活体芽苗菜之一，其含有含有均衡的必须氨基酸、蛋白质、钾、镁、铁和天然的卵磷质等。并且在荞麦芽的的萌芽过程中，它还可以将微量元素由无机态转化有机态，从而易于被人体吸收。
8、绿豆芽
绿豆芽也叫芽苗菜，是绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
以上就是有关常见的一些芽苗菜种类介绍。当然这只是其中的一小部分，其它的芽苗菜还有包括像萝卜芽、黑豆芽、苜蓿芽、香芹菜、白菜芽、茴香芽等等。不同的芽苗菜之间其所含营养也是不尽相同的，大家根据自己的食用需求来进行选择即可。
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