上海青是江苏江浙一带之品种，其本名小白菜，而江苏江浙是小白菜的其中一个变种，分别叫苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、汤匙菜。江浙称为青菜或小青菜。
二、如何选购新鲜上海青？
1、叶子的长短
挑选上海青的时候，挑选叶子比较短的上海青，这样的上海青口感软糯，是品质比较好的上海青。
2、叶子的颜色
挑选上海青的时候，挑选叶子颜色碧绿的，这样的上海青比较新鲜，不要挑选叶子颜色已经发黄的，这样的上海青已经不新鲜了。更不要挑选叶子颜色深绿的，并且有异味的上海青，那样的可能是喷洒过某些化学药剂。
3、叶片干净
挑选上海青的时候，挑选叶片比较干净的，要没有损伤，斑点，锈色，杂质的，这样的上海青比较新鲜，如果上海青的叶子上有很多虫眼，说明虫害比较严重，这样的上海青最好不要挑选。
4、叶子新鲜
挑选上海青的时候，要挑选叶子新鲜的，而不要挑选叶子已经萎蔫失水的，也不要挑选叶子开始腐烂的，这样的上海青已经不新鲜了。
三、上海青怎么做好吃？
1、清炒上海青
准备食材如下：上海青500克，食盐1茶匙，食油适量。
具体做法如下：将买来的上海青，清洗干净后掰成瓣，起锅加油烧热，然后倒入上海青，大火翻炒一会，加入1茶匙食盐调味，再次翻炒均匀至断生即可出锅！
2、上海青炒香菇
准备食材如下：上海青300克，鲜香菇50克，花生油适量，鸡精1匙，盐1匙，蒜瓣1粒。
具体做法如下：上海青洗净掰瓣，香菇切条，蒜切碎，小火热锅放入少许油爆香蒜头，放入香菇转大火翻炒一会儿，放入上海青苗一起翻炒，太干了可以放少许水沿着锅边淋入，放入适量盐，鸡精调味翻炒熟即可出锅！
从上文我们可以知道上海青是江苏江浙地区的一种青菜，如果平常喜欢买着吃的话，可借鉴上面的一些挑选技巧，希望本文能帮助到大家。
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