一、口感
红薯：的甜味比紫薯淡，红薯蒸熟后水分多些，肉质软些。
紫薯：味道甜，水分少，蒸熟后比红薯面，食用起来口感更好。
二、营养
紫薯的微量元素硒、锌、钾、铁含量高，含有花青素。
三、功效
红薯通便润肠
紫薯补充微量元素，富含硒，紫薯含的花青素有抗氧化作用。
四、价格红薯易种植，产量高，价格便宜。
紫薯对种植有一定要求，产量低些，价格也贵些。
五、营养价值方面
红薯和紫薯各有不同的功效和口感，营养方面也各有不同，本人觉得自己需要那方面就选那种食用就好，再好吃也要合理搭配。
紫薯和红薯种植方法一样吗？
一、繁育和栽培的时间不同
由于红薯和紫薯的生长周期不同，紫薯的生长周期为五个月至五个半月;而红薯的收获期为四个半月;所以，红薯和紫薯的繁育与栽培的时间不同;薯类是一种无霜期生长的植物，农村有俗语说：“清明断雪，谷雨断霜”，所以，红薯的栽植时间一般在谷雨前后为宜;而紫薯生长周期比红薯时间长，所以紫薯的育苗与扦插要提前一些，为了避开霜期，故采用拱棚覆膜育苗，拱棚保温扦插的方式栽培;在有些地区，紫薯在温室种植条件下，可以在二月份育苗，三月份扦插，大大提高了商品上市时间。
二、耕作方式不同
红薯生命力顽强，耐酸碱性能好，在砂石土块中间就能生长;所以红薯种植不需要精耕细作，只要水肥供给充足，就能旺盛生长;但紫薯就不同，紫薯相对于红薯来说算是一种娇贵的薯类植物;种植紫薯的田块需深翻晒墒，精耕细作，无石块瓦砾，底肥充足，否则会影响紫薯产量和质量。
三、生长土质结构不同
红薯对土质结构要求不严，对土壤酸碱度适应能力强，在贫瘠的黄土地或者沟渠边荒山野地里也能生长;而紫薯只适宜在土地肥沃，土壤疏松，透气性能好，养份丰富，土壤湿润的黑土地或者沙土地才能保证其产量。
四、做垄方式不同
由于紫薯在超过30度的高温环境下，果实膨大能力不强;为了提高紫薯的膨大质量，需要在种植的时候起大垄，给紫薯植株培植疏松的土壤，以减轻紫薯膨大阶段的土壤压力;红薯的膨大功能强大，在坚实的块状土质或砂石山泥中，红薯照样能够膨大果实。因此，红薯种植即使不起垄或者起小垄也能结果，紫薯必须起大垄才能结出果实。
五、栽植密度不同
紫薯是一种靠叶片光能转化能量的植物，喜好阳光是特性之一，为保持署叶之间的透气性，红薯不能过度密植，以株距35厘米行距70厘米畦面宽度30厘米为宜;亩均栽植密度为3000株左右;而红薯的栽植以株距20厘米行距60厘米即可，亩均可栽植密度为4000至6000棵。
六、温度调控不同
红薯的苗床温度在25度至30度之间，出苗后，炼苗温度控制在20度至25度之间;扦插温度在15度以上，生长温度在18度至25度;而紫薯的苗床温度为25度至35度;炼苗温度在25度左右，生长温度和红薯的生长温度基本相同。
由于南北温度差异很大，种植品种和生长环境各不相同，所以，各地的薯类种植需根据各地的种植条件和种植经验区别以待，科学施种，科学管理才是种植之道。
部分专业知识转自网络
