主要生产鸡泽辣椒，也叫羊角椒。这种辣椒颜色偏紫红色，光滑细长，辣椒尖处呈钩状。鸡泽辣椒颜色鲜艳、辣度适中、肉厚皮薄、油多籽香。其辣椒素很维生素C含量居全国辣制品之首，享有“菜中维C之王”的美称。鸡泽辣椒以其优良的品质名扬四海，曾被国家外贸部评为“全国优质产品”。
2、四川省成都市
成都的辣椒主要以朝天椒为主。朝天椒顾名思义是椒果朝天生长的辣椒统称。朝天椒的果实较小、呈圆锥状，辣度高，成熟后呈红色或者紫红色，一般会制成干制品。朝天椒性温味甘，可以起到活血筋骨、祛风散寒、杀虫止痒的作用。
3、贵州省遵义市
遵义特产遵义辣椒，也叫虾子辣椒。产区主要位于虾子镇及其周边地区而得名。遵义辣椒个头小且饱满，颜色油润鲜红，味道香辣浓郁，被评为贵州省名优辣椒，且远销东南亚等国家。
4、河北省望都县
盛产望都辣椒。望都辣椒色红肉厚味香，辣素、香素含量高，产量大且耐储存。具有丰富的营养价值。四川、重庆、湖南、广西、云南等是望都辣椒主要的消费区。
5、云南德宏
象鼻辣产于云南的德宏和保山以及缅甸的交接位置，尤其以德宏的辣椒最为厉害，因为德宏的光照时间比较强比较长，昼夜的温差也比较大。我们正常的人吃100度的辣椒就觉得很有辣劲了。但是德宏的辣椒辣度为60000以上。也就是没有加工的话直接接粗皮肤会烫伤。云南人做菜时将辣椒在锅里擦一下，整个过煮出来的食物，就很有辣味，因此有较“涮涮辣”。
6、贵州遵义
小米辣在云贵川等野外均有分布，但是以遵义的更佳。超级辣的小米椒由于它的果实非常辣，因此它的使用相当的少只作为调料，就是说川菜做菜常用的佐料。它的果实生物碱辣椒素比很多普通辣椒高几倍。尤其以野生的更加的辣。
每一种地方的辣椒都是当地一种特色一种文化，很多地方都种植了辣椒，上面是一些辣椒产地，辣椒是我们吃饭是的调味剂，用来开胃的，太辣的辣椒很多人也不适应。因此适合当地人食用的辣椒就是好辣椒。
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