实际上，香椿由于产量少的缘故，其价格一直都不便宜，但今年香椿的价格同比去年还要高一些。究其原因的话，其实和天气与成本等因素有关。
首先天气方面，今年低温天气较多且雨水频繁，导致本地香椿产量较低，市场供给不足，从而拉高了香椿价格。其次香椿采摘依赖人工，对收货、保鲜条件要求较高，用工成本的较高，尤其是在春节前后的这一段时间，促使香椿价格持续走高。
而想要尝鲜的朋友，其实也不用太着急。预计3月初到3月中旬的时候，随着香椿上市量增加，其价格也会很快的降下来，大概会降到40元一斤左右，届时消费者即可实现“香椿自由”。
现在香椿价格多少钱一斤？
下面小编整理了今日香椿的最新产地批发报价：山东泰安市新泰市香椿芽20元/斤；贵州毕节市赫章县香椿芽23.5元/斤；云南文山壮族苗族自治州砚山县香椿芽35元/斤；陕西渭南市大荔县香椿芽28元/斤；四川达州市大竹县绿油香椿12元/斤；湖北襄阳市南漳县绿油香椿17.67元/斤；山西运城市永济市红油香椿20元/斤；广西桂林市恭城瑶族自治县红油香椿31.25元/斤；湖南长沙市开福区红油香椿18元/斤等。
备注：以上价格均为批发报价，非市场零售价格，仅供参考。
香椿要怎么挑新鲜的？
香椿炒鸡蛋相信是不少人记忆中“春天的味道”，但在吃香椿的时候注意一定要先焯水后再食用，而且要现买现吃，不宜保存过长时间。当然，要想吃得更健康、更营养，首先就要挑到新鲜的香椿才行，方法如下：
1、挑长短
市场上长短不一的香椿芽，尽量要选择短的，因为长的香椿芽已经长了比较长的时间，梗比较硬，味道已经不好了。
2、挑粗细
用手掰开香椿芽，观察下它的粗细程度，比较嫩的香椿一般都是短且又粗的。特别是梗，梗粗的则代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜。
3、闻味道
香椿芽的叶子为淡红色，且有一股淡淡的香味。若闻着有一股臭味，那么极有可能买到的是臭椿，不能食用。
4、看颜值
香椿从采摘再到运达市场，会经过多种工序，因此在颜值上肯定会有所减分。如果在挑香椿的时候，发现其表面既光鲜又亮丽，那么很可能是泡过水的，一定要注意。
5、选品种
市场上的香椿通常有红叶香椿的和绿叶香椿两种。两者在营养上没有明显差别，可根据自己的口味来进行选择。红叶香椿味道浓郁，吃起来会更香，而绿叶香椿则相对清淡脆爽一些。
哪里产的香椿好吃？
1、鹿泉香椿
石家庄市鹿泉区谷家峪种植香椿历史十分悠久，红芽香椿是这里的主要品种，它的特点是芽壮枝嫩，色泽红润，香味浓郁，脆嫩多汁，营养丰富。被认定是河北省著名商标以及中国地理标志商标。
2、大竹香椿
四川省大竹县被誉为是“中国香椿第一县”，所产的大竹香椿以叶面光滑、色泽鲜红、香味独特等特点而著称，产品可远销北京、天津、上海等20多个大中城市。
3、泸西香椿
泸西香椿是云南省红河州泸西县的特产。泸西香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，为不施农药、无污染的无公害食品，深受市场欢迎，是各大餐桌上的美味佳肴。
4、临朐香椿
临朐香椿是山东省沂蒙山下临朐县的传统名吃，距今已有上千年的栽培历史。临朐香椿味道鲜美，营养丰富，使其成为了临朐的第一个国家级认证农产品，2012年摘下“中国有机转换产品认证标志”桂冠。
5、柳枝香椿
柳枝香椿是陕西省渭南市华县柳枝镇的特产，其品质独特，鲜嫩可口，富含多种维生素等营养成份。柳枝香椿于每年元旦前后陆续上市，远销省内外。
总的来说，天价香椿是近期春菜尝鲜季关注的焦点，而它价格之所以会如此之高，就是因为产量少，还有采摘成本高。但香椿时令性较短，再过一段时间后，消费者基本上就可以买到便宜的香椿了，注意挑选方法即可。另外，为了满足市场需求，我国很多地区也是有种植大棚香椿，产地分布较广，像鹿泉香椿、大竹香椿等都是很有名的地方品种。不知道大家有没有买香椿来尝尝鲜呢？你认为哪里产的香椿好吃？欢迎留言讨论。
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