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肋排和小排有什么区别?

发布时间:2022-03-24 13:44:43   来源:黔农网   标签:农业科技
内容提要: 对于猪,牛,羊等动物身上的肋排和小排,很多人是搞不清楚的,以致于去市场采购食材的时候,商家问买肋排还是小排时,一头雾水。那么肋排和
对于猪,牛,羊等动物身上的肋排和小排,很多人是搞不清楚的,以致于去市场采购食材的时候,商家问买肋排还是小排时,一头雾水。那么肋排和小排区别是什么呢?今天就来为大家具体分析和解答一下。
一、肋排和小排有什么区别?

1.部位不同

肋排和小排所在的部位是不同的。肋排是位于动物胸腔部分的片状排骨,它将整个胸腔包围起来,所以面积比较大,骨头也比较多,一条条的连接在一起,就像一把扇子一样。而小排是位于动物腹部,靠近肚腩部分的骨头,是在肋骨的下面。所以在部位分布上,肋排和小排是不一样的。

2.质地不同

肋排它的肉层是比较薄的,而且不会很肥,脂肪会比较少,整体偏瘦一些,吃上去的口感比较嫩。而小排的话,它的肉层比较厚实,嚼起来比较紧致,而且上面的脂肪会比肋排多一点点,还会带有一点点的软骨,吃起来脆脆的,所以在质地上两者之间也是有着不一样的。

3.烹制方法不同

虽然肋排和小排在制作方法上都是相通的,但是要把它们的口感和味道发挥到极致,那么在制作方法上面,两者也是会有不一样的地方。肋排肉嫩精瘦,比较适合做煎炸类的椒盐肋排,蒜香烤肋排,红烧肋排等等。而小排因为有肥有瘦,肉又比较厚实,所以可以用来制作粉蒸排骨,小排炖汤,糖醋排骨等等,所以不一样的制作方法,用不一样的肋排和小排,它们做出来的味道和品质也是不一样的。

4.价格不同

肋排和小排在价格上也是有很大区别的。肋排是排骨中最好的部位,所以它的市场价格是最贵的,一斤可以卖到35-40元,品质好的甚至更贵。而小排相对来说就要便宜,它的市场价格是肋排的一半,一般二十多块就能买到。所以在价格上也是有所区别。

二、挑选排骨的方法

1、看颜色

肉质呈现鲜红色的排骨是很建议大家购买的,这样的就说明是新鲜的排骨。假如在买排骨的肉摊上,出现暗红、深红色并且无光泽的排骨,那这个肉摊上的肉基本上就是不新鲜的。

2、试弹性和黏性

好的排骨弹性十足,微微按压下去,即可立马恢复原来的样子。品质差的排骨,即使按压下去一个小小的洞,很长时间也不会恢复原状的。用手摸一下排骨,优质排骨表面光滑无黏性,而品质较差即将变质的排骨表面会出现黏手的感觉。

3、闻味道

 

新鲜的排骨,闻上去就是生猪肉的味道,带着一股血腥味,虽然不是很好闻,但是这种味道却是正常的。假如闻到排骨的味道是很不正常、很难闻的一个异味、变质的味道,则说明排骨质量不佳。

所以肋排和小排还是有很多不一样的地方。因此大家在购买的时候,首先要自己学会区分肋排和小排,然后再根据自己要做的菜肴,来选择是买肋排还是小排,毕竟做出来的口感是不一样的。

部分专业知识转自网络

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