干辣椒，目前市场上常用的制作工艺有两种，一种为自然晒干 ，一种为烘干。自然晒干只适用于气候干燥，昼长夜短的地区，比如新疆。而其它地区，尤其是南方阴雨较多的地区，批量干制辣椒时，则只适用于烘干。
干辣椒为什么不辣？
干辣椒不辣可能是辣椒种类的影响，有的辣椒非常辣，比如说朝天椒，但是有的就不太辣，比如说菜椒。此外，就是在晒干辣椒的过程中，如果回潮也会影响干辣椒。另外，如果保存方式不正确的话，会影响辣味，所以我们要密封保存。
干辣椒的保存及选购
1、保存
首先就是放置干辣椒的地方要保持干燥，以免发潮变质。或者可以将买回来的干辣椒放入塑料袋子里进行保存，袋子要封闭好。或者家里有一些玻璃罐子之类的也可以用来装辣椒，装的时候可以放点大蒜等味道重的在里面，这样生虫的机会就会少一些。
注意，在保存过程中，如果一旦发现干辣椒发霉了，就不要再食用了。
2、选购
（1）体型完整：不管是散装的干辣椒还是袋装的干辣椒，在购买的时候应该注意观察一下干辣椒的体型，尽量买一些体形完整的，通常质量较好。
（2）没有刺鼻味道：如果是品质好的干辣椒，只要没有破碎，我们是闻不到其他味道的，辛辣的味道也不怎么会闻到，但如果我们闻到的干辣椒有刺鼻的味道，那么就说明这些干辣椒很可能就是被处理过的。
（3）摸起来干燥没水分：好的干辣椒一定要是特别干燥没有水分的，这种干辣椒易于保存。但如果摸到的干辣椒是潮湿的，那么最好不要买，容易回潮发软，还不易于保存。
总的来说，干辣椒的制作多是摊晒晾干而成的，但具体也得依照当地的气候条件来定。同时，注意选购和保存方法，避免干辣椒发霉或者影响辣度，使其食用价值大打折扣。
部分专业知识转自网络
