1.圆茄
圆茄子一般从外表上看上去都非常像是一个小的椭圆形的球体，一般个头大小都是偏大一些的，有一些圆茄会是黑紫色的，有一些圆茄是绿色的，或者是白色加绿色的，但外皮的颜色以紫色为最多的，这些基本上都算是圆茄子品种，这个圆茄子在北方地区栽培的比较多，因为种植起来要求还是比较高的，不太适应南方又湿又热的天气。
2.长茄
长茄子也是我们日常生活当中经常能够买到的一种茄子，长茄子表皮的颜色除了紫色之外还有绿色的，有的长茄子可以达到30厘米左右的长度，一般算是中熟品种或者是早熟的品种。
3.矮茄
矮茄子从外表上看上去非常像是一个长条的鹅卵石形状，并且一般个头都是比较小的，这种茄子吃起来的话味道和口感并不是特别好，算是早熟品种。
二、怎么挑选茄子？
1.茄子的品质与采收适时关系很大，可以根据靠近薯片处的果皮颜色的深浅来判断，此处又称为“茄眼睛”。当茄眼睛呈白色和淡紫色带环状而且较宽时，说明果实正在生长，肉质鲜嫩，当茄眼睛的带状环不太明显时，说明是果实已生长缓慢，此时采收最好。
2.此外茄子的品质与果实生长部位也有关系。如六月至十月上市的大圆茄，在植株上生长最下面的第一个果实称为“门茄”，肉质鲜嫩，果实较小；生长在两个疯子的果实叫“对茄”，品质最佳，果形大，籽小；向上又分支生四个果，叫“四门斗”，品质中等；再向上又分支生八个果，叫“八面风”，色浅、果形小、味差；顶端部分分枝多，结果多，叫“满天星”，俗称茄蛋、茄包、肉质坚硬，果形最小，品质最次。
3.对茄子的一般品质要求是老嫩适度，果形均匀周正，无斑点、裂口、腐烂、绣皮，以肉厚、细嫩、皮薄、籽小为佳。购买的时候，也尽量选择此类型的茄子。
4.鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌暗，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，重量大。用手掂一掂轻重，是最好的鉴别老嫩的方法。
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