烹饪芦笋之前一定要焯水。一来芦笋带有天然的涩味，通过焯水可以去除，还可以去掉没洗掉的农药残留；二来焯水后芦笋口感会变得更加的脆嫩爽口；三来焯水还可以去掉芦笋中的部分草酸，草酸会影响钙的吸收。
芦笋焯水的方法如下：
1、在锅中倒入适量的清水，大火加热至沸腾。
2、然后加入2勺盐和一勺油。
3、再将清洗后的芦笋倒入锅中，焯水2-3分钟。
4、最后捞出芦笋控干水分即可。
紫芦笋、绿芦笋、白芦笋有什么区别？
平时大家一般吃的是绿芦笋，但芦笋的品种是有很多的，比如还有紫芦笋和白芦笋等等，它们三者的区别主要在于：
1、白芦笋
白芦笋的外观呈乳白色，其背后的原因主要是因为在种植过程中进行了一定的遮光处理，芦笋光合作用不足，无法合成叶绿素，芦笋的颜色就会偏白，因此就有了白芦笋。白芦笋相对于绿芦笋来说，口感不够嫩，但它含有更多的微量元素，维生素E和膳食纤维也比较多。
2、紫芦笋
紫芦笋在市场上比较少见，其原产自意大利，是唯一能生吃的芦笋品种，也被称为水果型甜紫芦笋。紫芦笋口感非常嫩，带有一丝清甜，而且价格要比另外两种芦笋高很多，属于名贵的蔬菜之一。
3、绿芦笋
绿芦笋各种营养素，介乎于白芦笋和紫芦笋之间，是我们平时市场上最常见到的芦笋品类，因此价格也是最便宜的。
总的来说，白芦笋口感差，但营养好；紫芦笋口感好，但价格贵；而绿芦笋则恰处于中间位置，因此大家选择适合自己的芦笋来吃就行。但无论哪种芦笋，在食用之前非常有必要进行焯水处理。
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