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新小麦面粉好还是陈小麦面粉好?

发布时间:2022-05-14 13:03:00   来源:黔农网   标签:农业科技
内容提要: 刚收获的小麦叫新麦,用新麦磨的面粉叫新麦面粉;放置六个月以上的小麦叫陈麦,用陈麦磨的面粉叫陈麦面粉。那么新小麦面粉好还是陈小麦面粉
刚收获的小麦叫新麦,用新麦磨的面粉叫新麦面粉;放置六个月以上的小麦叫陈麦,用陈麦磨的面粉叫陈麦面粉。那么新小麦面粉好还是陈小麦面粉好?一起来了解下。
新小麦面粉好还是陈小麦面粉好?

陈小麦面粉更好。大多数小麦都要被磨成面粉以供人们食用,小麦经过一段时间的存放,磨出来的面粉比新小麦质量要更好,因此有“麦吃陈,米吃新”的说法。

刚收割下来的小麦水分含量高,磨的面粉潮湿,不易储存,粘性大,且出面率低,浪费较大,同时研磨出的面粉从口感和质量上都不好吃,唯有经过晾晒干透了的小麦研磨出的面粉才是最好的,而想要小麦干透了就需要时间的沉淀,因此陈小麦面粉是经过了放置之后而来的,更加要好一些。

新小麦面粉和陈小麦面粉区别

1、色泽上

面粉的新旧从色泽上就能看出来,新面粉色泽非常好看,陈面粉一看就有点陈旧。

2、泡水

新旧面粉在泡水的时候有区别,进水之后新面粉水在里面打滑,陈面粉很直接就融进去了。

3、口感

新小麦面粉和陈小麦面粉在吃的时候,口感上能分出来的,新面粉有新鲜的香味,陈面粉就不同了,没有香味。

4、含水量

新麦面粉由于是用刚刚收割的小麦磨成,所以含水量都比较高。陈麦一般是存放六个月以上的面粉,最少也要三个月以上,小麦的水分基本晾干,含水量统一。

5、韧性方面

新小麦在收割时生理上还未完全成熟,麦胚的发育还未结束,磨出来的面粉就会弹力小、韧性差。小麦已经完全发育成熟,蛋白质也完全形成,这时候的陈麦面粉弹力大、韧性强。

以上就是关于新小麦面粉好还是陈小麦面粉好的介绍了,很多人在买面粉时追求新小麦粉,但是其实陈小麦粉是更加好的,在购买时注意保质期即可。


部分专业知识转自网络

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