新小麦只要晒干了就可以磨面了，一般需要晒一个星期左右。有些人认为吃新小麦有麦香味，旧小麦没有新小麦好吃。但是更有经验的人，则会在新小麦收割回家后，放上半年再加工，感觉这时的小麦加工出的面粉做的面食更加好吃一些。
成熟种子离开母体后，经过一段时间的储存达到生理上的完全成熟的时期，叫作种子的“后熟期”。收获的小麦，它是麦子植株长出的种子，因此它是一个活的生命体。新收获的小麦生理上还没有完全成熟，胚的发育也未结束，这个时期就是小麦的后熟期。也就是说新收获回来的小麦还需要70~80天才能完全成熟。小麦在后熟期间其酶活性较高，此时磨出的面粉粉色不白且口感有点发粘，不是很好吃，小麦要储存一段时间完全成熟后，磨出的面才更好吃。
二、春小麦和冬小麦磨的面粉哪个好吃?
冬小麦磨的面粉更好吃。冬小麦是秋季播种春末收获，在生长的过程中是需要抗寒的，要是冬小麦本身生长不好，就会在过冬的过程中被冻死，留下来的冬小麦都是比较强壮的冬小麦，生长周期比较长，到了春季冬小麦就疯长了，磨出来的面粉是非常的劲道好吃。而春小麦是在是在开春后种植的，抗旱能力比较强，长得也是比较茂盛，生长周期也比较短，口感没有冬小麦好吃。
冬小麦每亩产量约在400斤左右，春小麦的每亩产量在500斤左右。春小麦的生长周期要比冬小麦更短，麦穗更大，不过冬小麦的口感会比春小麦更好，磨成粉状后的冬小麦，更加清香。
以上就是新小麦的介绍，北方地区气温低、空气干燥，十分适宜于小麦等粮食的储存。这里小麦存放6~7年后，其品质下降幅度小，仍然可以作为口粮销售。
部分专业知识转自网络
