是虾黄，虾黄是可以吃的，但是一定要吃煮熟的小龙虾，千万不要吃没煮透，因为小龙虾里面有大量的寄生虫，建议还是少吃或不吃小龙虾的头。
虾黄是否可以吃取决于重金属残留、寄生虫和细菌等，因此建议还是少吃小龙虾的头。而且小龙虾其他部位也在头部，一不小心你不会分辨，就都吃了。
小龙虾大小分哪几个型号?
通常情况下，市场上售卖的小龙虾根据个头大小可以分为4个型号：
1、重量在2钱以下的小龙虾，个头是非常小的，体重也是特别轻的，这种一般都是虾苗，买回来之后养殖的。
2、重量是3-4钱左右的小龙虾，个头也偏小，是比较嫩的小虾，这种小龙虾适合用来做虾尾。
3、重量是5、6、7钱的小龙虾，发育成熟，个头大小刚刚好，肉质饱满，适合做整只虾，比如油焖大虾、清蒸小龙虾等。
4、重量在7钱以上的小龙虾，个头是比较大的，虾壳会比较硬，这种属于老虾，它的肉偏少，肉质松散。
如何选择挑选小龙虾?
1.身色发红，身软的虾不新鲜尽量不吃，腐烂变质不可食用。
2.看背部红亮干净，就可以，再翻开看腹部绒毛和爪上毫毛，如果是白色整齐，基本是干净水质养出来的。
市场上购买小龙虾时，很多人建议购买青一点的，因为红的占称，但是也有不少朋友认为青一点的肉太小吃起来不过瘾，至于大家到底要买大一点的还是小一点的，全看个人喜好!
部分专业知识转自网络
