中低温型平菇在冬天仍可生长。平菇的种类多达500多种，按子实体的色泽，平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类。按形态特征分为菌丝体和子实体。市面上常见的平菇有糙皮侧耳、凤尾菇、榆黄蘑、佛州侧耳、黄白侧耳、桃红侧耳。
平常所说的“平菇”多指糙皮侧耳，是目前广泛栽培的品种，它又主要分低温型和中温型两种。而其中的低温型平菇，适合在低温环境中出菇，通常子实体形成和生长适宜于15～20℃。低温型平菇的特点是，能在温度较低的环境中出菇，且菇形大，肉质厚，营养丰富，品质优良，产量较高，能够弥补低温段时间市场稀缺，解决平菇在低温段供求关系。
不同色泽类型的平菇特点
1、深色(黑色)类型平菇品种
这类色泽的平菇品种多为低温和广温型品种，也是适合秋冬季接种栽培的平菇品种。这类平菇在生长的过程中，色泽的深浅是随温度的变化而变化的。
2、浅色类型的平菇品种
浅色平菇品种多为中低温品种，也是适合秋冬季接种栽培的平菇品种。其特征是它的颜色随着温度的升高而逐渐变浅。但是随着光线的加强而颜色变深色。
3、白色类型的平茹品种
白色类型的平菇品种外观颜色为白色。大多数品种为中温型，低温型品种。平菇子实体肥大，菇质较硬，适宜长距离运输销售。
综上，平菇的类型按照平菇对温度要求的不同，大致可分为六种类型，分别为高温型、中高温型、广温偏高温型、广温偏中温型、广温偏低温性、中低温型等几个常见的平菇类型。宜秋冬季节栽培的平菇类型有很多种。
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