竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。竹荪香味浓郁，滋味鲜美，被誉为是“真菌之花”、“菌中皇后”，自古就列为“八大山珍”之一。
2、银耳
银耳又叫雪耳、白木耳，由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，也是常见的“八大山珍”之一。
3、花菇
花菇也是香菇，属于香菇的上品，在民间素有“山珍”的说法，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感，被誉为是“菌中之星”。
4、羊肚菌
羊肚菌也叫羊蘑，是一种非常珍贵的野生菌种，味道鲜美、口感嫩滑，为“八大山珍”之一，被誉为是“菌中之王”。
5、驴窝菌
驴窝菌与猴头菇一样，都是生长在黑龙江的深山里面。它的口感和味道都非常的好，这种菌比较稀少，而且没有人工栽培，所以目前已经很难见到它的身影。
6、云香信
云香信为香菇的一种，是一种山珍，很稀有的一种磨菇。
7、黄花菜
黄花菜学名萱草，为百合科植物，其含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等多种营养物质，而且药用价值较高，自古以来就是山珍之一。
8、猴头菇
猴头菇是中国传统的名贵食用菌，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，被列为“八大山珍”之一。
总的来说，山珍的分类有很多，一般我们熟知的八大山珍为“草八珍”，另外，还有“水八珍”等，比如鱼翅、鲍鱼等。
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