活杀泥鳅在民间一般是采用一条一条往地下摔、铁锅烫、微波炉烤等方式，“摔”尽管效果较好，但比较麻烦，而且会把环境弄得很脏，烫、烤虽然速度快，但对泥鳅的营养价值破坏极大，并且会把泥鳅的表层弄得体无完肤，下面我们就一起来看一看泥鳅怎么杀比较快吧！
食盐腌渍法
首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5～8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就可以了(如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是通过盐渍能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
三角切口法
在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留（因为活泥鳅宰杀起来较麻烦，可先将泥鳅摔一下），然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
沸水切口法
取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照“切口杀法”中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。但要注意宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观，也不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。
冰棍棒杀法
找一圆形冰棍棒，竖着用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里，千万不要放水，抓一把细盐撒进去，马上盖上盖子，而且要用力盖住，如果泥鳅很大又很多的话，会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子，这时候泥鳅已经没力气了，再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。
油花呕吐法
泥鳅可不用杀，养水里倒上几滴油，让油花散落在水面上，就自动会把肚子里的赃物吐出来，等干净了就可以做了。当然，也可以放辣椒，烹饪前在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
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