较大规模的山鸡养殖场，一般都采用机器来孵化；但对一些小规模的饲养山鸡户来说，因为种蛋数量少，如果用机器孵很不合算，只好采用人工孵化法。
电热毯加水袋孵法
1、用具：电热毯、水袋（塑料袋）、床单、棉被、摊床、温度计。
2、摊床：先把电热毯放在床上，然后把水袋置于电热毯上，水袋上面加盖床单，种蛋放在床单上，再把温度计插入种蛋中，盖上棉被。
3、孵化管理
①调温：插上电源，使水袋温度达到40℃左右。
②上蛋：把消毒过的种蛋放在床单上，此时注意控制温度，保持在38℃左右为宜。
③翻蛋、凉蛋：上蛋后10小时开始翻蛋，每3小时翻蛋1次，翻蛋角度以90度为宜，直至21天后停止翻蛋。入孵1周后每天开始凉蛋1次，时间大约15分钟，以种蛋温度降到30—33℃后为宜，然后重新加温。
④剔蛋：入孵后第7、11天时各照蛋1次。及时剔出无精蛋、死精蛋、弱精蛋、死胚蛋。
⑤等待出雏：21天后每天用温水喷洒蛋面1次，当有部分雏鸡啄壳时，可把温度提高到39℃左右。
对个别不能及时出壳的雏鸡还应人工助产。
煤油灯温水袋孵化法
1、用具：自制四灯头煤油灯1盏，水袋、床单、棉被、温度计。
2、置好敞口木箱摊床：敞口木箱大小以种蛋多少而定，边高20厘米，在木箱正中开1个20×25厘米的方孔，方孔上钉1块铁皮，除铁皮外的底部垫上厚约5厘米的草木灰，四周用棉絮包好，再在草木灰上放置水袋，煤油灯放在铁皮下面，让其火焰刚好触及铁皮为度。采取控制煤油灯火焰大小的方法进行控温。
3、孵化管理同电热毯加水袋孵化法。
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