高加索犬是一种强有力的运动型犬，护主能力超强。在20世纪60年代到达原东德，当时是作为边境巡逻犬，尤其是沿着柏林墙巡逻，后来许多高加索犬被送给德国普通家庭。在德国精细的育种确保了这种谨慎独立犬的前途，随着它的大众化，育种家们更注意选择它们的温顺品性。
高加索犬属超大型犬，外表强而有力，肌肉组织强壮，身体结构结实。皮肤厚实且富弹性，头盖骨宽阔，骨骼发育良好，额头宽阔平坦，面罩比额头较短，且逐渐尖细。大多呈黑色深色眼睛，大小适中。鼻大而长，大多呈黑色。耳朵覆盖着中等披毛，耳朵通常都被修剪过，短而下垂。身型壮硕，胸部厚实，骨架子大，肌肉发达、身体高背部呈协背至水平状。
高加索犬四肢强壮，足部大且微拱，呈椭圆形。足趾紧密。尾巴毛量浓密，位置稍高，垂下时可及脚踝关节，可向上弯区高举或一侧弯曲。披毛自然且粗糙，生长良好的底毛则较薄。头部和四肢前端的披毛，既短且贴近身体，有长毛和短毛之分。
高加索犬的步伐自如，步长中等，一般不会很匆忙。后体保持水平，前后腿的足迹线近似平行，前后腿弯曲自如。后背和腰部的曲伸好。当速度增加的时候，足迹线间距就会缩短，几乎合并成一条直线，这种状态只到它大步笨重的奔跑的时候才会被打破。
高加索犬是一种英勇智慧意志坚定的护卫犬，对于它的主人温顺且听从指挥，天生的防御反应和领地意识会使它对陌生人或其他狗产生怀疑。性格是稳定甚至是平和的，但是当它们保卫他们的畜群、家庭和财产的时候是凶猛的、动作迅猛且轻快的。有着敏锐的洞察力，所以非常警觉善于搜索。任何环境上的细微的改变都可以换来它们的咆哮和嘶吼，尤其是在夜间更是如此。
高加索犬是比较冷淡、运动量少的狗，夜间活动比较频繁。如果有意将狗放在室外，就是警惕的吠叫者而且会给一切进入它领地的生物以警告。喜欢趴卧，看起来像在原地打瞌睡，但只要有一点干扰它们马上会精神起来，而且绝大多数高加索犬的动作会快捷得令人吃惊。
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