铁棍山药和普通山药有啥区别
区别一：从形状上分：
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；
菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
区别二：从表皮上分：
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
区别三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
区别四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；
菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
铁棍山药为什么那么贵
实际上铁棍山药的价格高，不仅仅是因为口碑好，牌子响，是由它独特的种植要求决定的。俗语说一方水土养一方人。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。这就由焦作当地独特的气候条件和水土决定的。另外铁棍山药投入较大，亩产很低，一年只能种一季，一块地多只能连续种植两年，并且十年内多只能种两茬铁棍山药。另外，铁棍山药对苗种、管护要求较高，一亩铁棍山药所花费的成本就达七八千元。
说完成本我们再来说产量。铁棍山药投入大亩产低，按照产量计算，焦作铁棍山药产量每亩平均只有0.6吨，而山东、河北等地的山药亩产可达1.5至2吨，南方的山药产量则更高。“如果到市场，加上长途运输、批发零售的中转费用等，一斤铁棍山药的成本少数也在十几元，如果算上商场费或者超市费，增值税等等的，没有二十几元，市场是买不到正宗的河南焦作铁棍山药的。
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