越冬菠菜播种期的确定应根据以下两条原则：
1、越冬，保证单位面积上有适宜株数；
2、春季早采多收，保证产量和收益的统一。
因此，适期播种是越冬菠菜栽培成功的关键，各地区可以根据当地气候情况，当日平均气温下降到17－19℃时播种。目前就是菠菜种植的好时间。
一般在菠菜株高10厘米以上即可开始采收，采收宜在晴天进行。
具体时间来讲，如果品种选择合适的话，播种一个月左右即可收获。
1、冬天菠菜整地播种
越冬菠菜可选用种植大白菜、大萝卜、花椰菜、秋甘蓝等前茬作物的地块。
在前茬收获后，及时清洁田园，施足基肥，一般每亩施4000～5000千克腐熟有机肥、25—30千克过磷酸钙。越冬菠菜生长期较长，如果基肥施得不足，冬前植株生长细弱，不利于越冬，来年恢复生长时容易发生先期抽薹。施肥后使用铧式犁深耕，耕深25厘米，使土壤疏松，有利于根系的生长。如果耕土层太浅，菠菜根系生长不良，整地后耙（ba四声）平耙（ba四声）碎土壤，做到上虚下实。做畦以1.5米—1.7米宽、8米—10米长为宜。
2、菠菜越冬前的管理
菠菜发芽后，首先长出来的是两片子叶，这两片子叶细细的，长长的，诈看上去，就像一棵小草。但是过不了几天，它的真叶就开始萌发了，小小的叶片刚刚萌发就有了自己的形状，有的是圆叶的，有的是尖叶的。
当小苗长出两片真叶之后，如果地里幼苗太多、太挤，就要及时间苗，保持苗距3至5厘米。间苗的原则：间密留稀、间弱留壮、间病苗留健苗。结合间苗，除去田间杂草，防治杂草与幼苗争夺养分。如果是条播的，还可以在苗子出齐后浅耕松土。因为这个时期菠菜苗小根浅，应以浅耕为主，在越冬前，根据田间状况，松土锄草两至三次。松土锄草的工作看似简单，但是对于越冬菠菜的生长是非常重要的，它可以疏松土壤，促进菠菜根系发育叶片生长，使其长得更健壮以过冬。
菠菜在幼苗期需要的水分并不是太多，如果土壤过分干燥，可以适当的浇一点水，但不宜过多。适当的控制水分，有利于地下根系的生长，也可以避免幼苗顶叶沾污泥浆，引起缺氧窒息死亡。菠菜长出4到5片叶以后，气温也渐渐的低了，在冬季来临之前，浇一次封冻水，对菠菜越冬有好处。
浇冻水的时间选择是非常重要的，浇得过早，菠菜出现旺长，休眠期推迟，影响来年的生长；浇得过晚，土壤上冻，水分积聚在地表不下渗，容易对菠菜造成冻害。
土壤封冻后，菠菜进入冬季休眠期，一般不需要再进行管理。
3、菠菜返青期的管理
早春土壤开始化冻，地温开始回升，这时需要及时划锄保墒，破除土壤板结，疏松土壤。根据各地区气候条件的不同，只要土壤开始化冻，就要及时施肥浇水，促进营养生长，延迟抽薹期，一般每亩追施15至20千克，施肥后浇足水。
菠菜返青后，需水量非常大，每5至7天浇一次水。若土壤干旱，会限制叶片发育，生长缓慢，叶片老化，品质差。
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