浇好封冻水。浇封冻水必须做到“一定”、“二适”。“一定”就是根据土壤含水量多少决定浇不浇封冻水。一般沙壤土含水量低于15%，壤土低于17%，粘土低于20%时应浇封冻水。“二适”就是适时浇水和适量浇水。适宜的浇封冻水时间是白天土壤耕层能化冻，夜间有上冻的时候，适量浇水就是指封冻水量不能过大或过小，一般以接上底墒为适宜。
追好越冬肥。追施越冬肥能增加土壤养分含量，起到冬肥春用，促弱转壮作用。尤其对底肥少、地力差、苗情弱的菜地更为重要。因此，应结合浇封冻水追施越冬肥，一般亩施尿素10公斤或硫酸铵20公斤，随水追肥。
覆盖物防寒。北部地区严寒期低温对菜苗越冬非常不利，因此应采用覆盖物防寒，确保幼苗越冬。覆盖一般可在耕层土壤全部结冻后进行。覆盖物为富含有机质并经打碎捣细的农家肥料，亩撒1000公斤左右即可。
一、选用良种。越冬菠菜秋播后容易受到冬季和早春低温影响，应该选用冬性强、抽薹迟、耐寒性好、产量高的尖叶类型品种，露地栽培每亩用种量在4～5公斤左右。
二、施足基肥。每亩施用3000～4000公斤腐熟圈肥，25公斤三元复合肥、15公斤尿素做基肥可基本满足生长需求。越冬菠菜生育期长，基肥不足，造成冬前菠菜幼苗长势偏弱，不利于越冬，来年春季返青时因脱肥容易产生抽薹较早的现象。
三、精细整地。前茬作物收获后，要深翻耙平田园，使土壤疏松肥沃、保水保肥、微酸性壤有利于菠菜生长，秋冬种植宜做高畦，使排灌条件良好。
四、适时播种。露地越冬菠菜一般9月中、下旬左右播种，要确保菠菜在冬前有40～60天的生长期，以菠菜在上冻之前长出4～6片叶为宜。播种过早或过晚，菠菜均不抗寒，易造成死苗、缺苗。
五、播种方法。在确保土壤墒情良好的情况下，菠菜多采用干籽直播，播前将菠菜种子在晴天太阳下晒4～6小时，也可先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出晾干后撒播或条播，播后轻轻梳耙表土，确保种子落入土缝，再轻踩镇压。
六、秋冬管理。菠菜以培育壮苗为主，长出2-3片真叶时，对于密度过大的幼苗，进行一次疏苗，并喷施新高脂膜，防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，提高光合作用强度，保护禾苗茁壮成长。不是遇特殊旱情，基本上不浇水，保持地上与地下生长平衡。
七、越冬期管理。从幼苗停止生长到第二年返青生长大约有100～120天，此期重点是预防冷害和旱害。浇好“冻水”是确保菠菜越冬的重要措施，封冻前浇冻水能稳定地温，保持土壤墒情，保证幼苗越冬。浇水日期以“夜冻日消”，当天全部渗下为宜。施肥不足的，可结合浇水冲施稀粪水。也可封冻前田间撒施细圈肥，既防龟裂又可保墒。
八、返青旺长期管理。翌春土壤解冻后，菠菜开始返青，叶片发绿，心叶开始生长时应及时浇返青水。水量宜小不宜大。沙壤土温度回升快，返青水可适当早浇。菠菜开始进入旺盛生长期，要抓紧追肥浇水，随水亩施尿素10～15千克，要保持土壤湿润，延迟抽薹，只有充足的肥水供应才能确保丰产。要适时喷施蔬菜壮茎灵，可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓，当植株高度达到20厘米时，就可以根据市场需求收获。
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