黑木耳的越冬管理
段木栽培黑木耳，当年即可采收，可连续收三年。第一年产量不多，第二年产量最高，第三年产量下降。每年进入冬天，随着气温下降，黑木耳停止生长，进入越冬休眠期。越冬期的管理有几种方式：
1、南方各省冬季的气温较高，耳木可以让其在耳架上自然过冬。在较干旱的时候，适当喷点水保湿。
2、采取排场过冬，即先在地面上放一枕木，然后将耳木一根根横放在上面，一头着地，一头枕在枕木上。这样既能保持水分，又能防止霉烂和白蚁危害。
3、将耳木集中堆放在背风、向阳、干燥的场地上，堆高不宜超过一米。太干燥时，适当喷点水保湿。
不管采取哪种方式越冬，都应严格保护好树皮。来年春季子实体大量产生时起架管理。
黑木耳的代料栽培
所谓“代料栽培“即是用木屑、甘蔗渣、农作物秸杆及果实种子的皮壳作栽培木耳的原料。不但可以变废为宝，还具有比段木栽培周期短、产量高等优点，且更适应于工厂化大规模栽培和家庭庭院栽培。
凡含有一定量的碳源、氮源、维生素、无机盐的原料都可用来栽培木耳，原料中欠缺的成份还可以添加其它物质来补充。各地可根据当地的资源情况就地取材，现介绍几种配方，以供参考：
①木屑（阔叶树）78%，麸皮（或米糠）20%，石膏粉1%，糖1%。
②杂木屑49%，玉米蕊（粉碎）49%，石膏粉1%，糖1%。
③玉米蕊粉79%，麸皮20%，石膏粉1%。
④玉米蕊粉49%，稻草粉49%，糖1%，石膏粉1%。
⑤稻草粉49%，杂木屑49%，糖1%，石膏粉1%。
⑥稻草粉78%，麸皮（或米糠）20%，糖1%，石膏粉1%。
⑦棉籽壳90%，麸皮（或米糠）8%，糖1%，石膏粉1%。
⑧甘蔗渣84%，麸皮（或米糠）15%，石膏1%。
⑨豆秸杆粉88%，麸皮（或米糠）10%，糖1%，
各地还可根据资源情况配制多种配方，因配方中主料营养成分不同，产量也有所差异。但总的原则是：尽可能满足木耳营养的要求以提高产量，以当地资源条件为主要原料则可降低成本，以获得较高的经济效益。
黑木耳的代料栽培方式
代料栽培黑木耳的方法有多种，主要有菌砖栽培、玻璃瓶栽培、塑料袋栽培。其中以袋栽产量最高。
1、菌砖栽培法
先将糖溶于水中，把其它料称好拌匀，再加入糖水拌匀。含水量为60—65%。将培养料装入菌种瓶中，边装边振动，使瓶中培养料上下部松紧一致。装至瓶颈，压平表面，洗净瓶壁，中间扎孔，瓶口塞上棉塞，并捆上牛皮纸。上甑灭菌，平压灶甑内温度达到100℃以后保持8小时，下甑冷却。在无菌室内接入黑木耳菌种。然后置培养室，在20—25℃和50—70%湿度下培养。随时择除杂菌污染瓶，待菌丝长满瓶底后即可挖瓶压砖。
一般采用24x17x6CM的活动木模，将培养好的菌丝体从瓶中挖出，倒入模内压紧成块。用薄膜包好，放在20—25℃下使菌丝愈合成块，约需7—10天。
当菌块表面出现耳芽时，将菌块移入栽培室。栽培室要求通风透光，保湿性好。温度20℃左右为宜。如利用自然气温栽培，必须选择合适的栽培季节。将菌砖去掉薄膜直立于培养架上，经常喷水，空气相对湿度保持在85%以上，经10—15天部分子实体便已成熟，即可开始采收。
室外树荫下，草丛中及人工阴棚内均可栽培菌砖。
2、瓶栽法
利用旧罐头瓶或500毫升广口瓶栽培黑木耳的步骤是：配料装瓶后，瓶口里层用塑料薄膜封口。在薄膜中央打一个0.4厘米的孔，孔处盖少许棉花。外层再用牛皮纸封住扎紧。灭菌冷却后按常规方法接种。菌瓶置于20—25℃下培养30天左右菌丝可长满瓶。
菌丝长满瓶后就要创造生长子实体的条件。如果让其自然出耳，经常可见在瓶壁产生大量耳芽或在瓶中央耳芽密集，不易开瓶影响产量。一般可采用以下几种方法来促使原基形成。
①控光保湿法：将发好菌丝的瓶子立放，周围用木板遮光，打开上层纸盖，去年棉花，在塑料盖上覆盖一块纱布。每天喷水使纱布保持湿润。调节温度在20—24℃，保持昼夜温差，10天左右原基即在瓶中央产生。
②石灰刺激法：菌丝发满瓶后，去掉全部封盖，自然风干6小时，用小刀挖掉表面的菌膜3小块，成“△”字形，直径约1厘米，马上用毛笔涂上石灰一层，将瓶子横卧在室内架上或室外培养池中保湿培养7天左右，在涂石灰处均能产生原基。
③提前曝光法：当菌丝在暗室中培养长全瓶的80%时，对瓶口曝以充分的散射光，提前催耳。为防止耳基过大过密，可在薄膜上用毛笔划#字形的黑框线，线宽1—1.5厘米，黑框线处不出耳芽。
将已形成耳基的瓶子，横卧在栽培架或室外培养池中培养出耳。横放可以避免瓶内积水引起烂耳。室温控制在20℃左右，昼夜温差要大，湿度控制在80—90%之间。待耳芽大量出现后要增加喷水量，通风量和加强散射光照。
3、袋栽法
用塑料袋作容器生产木耳，其生产流程是：菌丝生长40—45天――开洞栽培7—10天—－耳芽形成15—20天—－成熟采收10天—－二次耳芽形成15—20天—－采收。
根据当地情况选用培养料，按上述培养料配方加水拌匀，培养料的含水量为55—60％，采用17×33厘米或15×30厘米聚丙烯塑料袋。装袋前先将袋底的二个角向内塞，装入培养料至袋高的4/5振实，压平表面。用纱布擦去沾在袋壁上的培养料，袋口加上塑料颈圈，把袋口向下翻，用橡皮筋或绳子扎紧，再塞上棉塞并罩上牛皮纸，上甑灭菌。冷却后无菌操作拉入原种5—10克，菌种要求分散在培养料的表面，这样可以加快发菌。
将接好种的袋整齐排列在培养架上，如果架板毛糙则应先铺一层纸，以免刺破袋底。在培养过程中，要使木耳菌丝能健壮生长，又要控制子实体不规律地出现，培养室光线要接手黑暗。室温应控制在20—25℃为宜。每天通气10—20分钟，空气相对湿度保持在50—70%，如超过70%，棉塞易生霉。在培养期间尽可能不搬动料袋，必须搬动时要轻拿轻放，以免袋子破损，污染杂菌。培养40—45天菌丝长到袋底后，即可移到栽培室进行栽培管理。
室内床架栽培采用挂袋法：将每层床架用10号铁丝每隔20厘米拉一根作挂袋用。操作方法是：除去菌袋口棉塞和颈圈，用绳子扎住袋口，并用锋利的小刀轻轻将袋壁切开三条长方形洞口，上架时用14号铁丝制成“S”型挂钩,将袋吊挂到栽培架的铁丝上。按子实体生长阶段对温湿度和空气的要求进行管理。
在自然温度适宜的季节也可在树荫下或人工阴棚中搞室外栽培，栽培方法仍以挂袋法为佳。
部分专业知识转自网络
