蔬菜是我们日常的食物之一，能为我们人体补充各种各样的营养元素，很多人喜欢吃叶子类蔬菜，有些人喜欢吃根茎类蔬菜，那么根茎类蔬菜有哪些种类？下面一起来看看。
1、莲藕
莲藕既可以生吃有可以做菜，口感微甜且脆。莲藕中富含铁、钙等微量元素，并且食物蛋白和维生素以及淀粉的含量也很丰富，适量食用一些莲藕对身体很好。
2、萝卜
萝卜属一年生的草本植物，为肉质直根。外皮为绿色、白色或者红色，形状为球形，圆锥形或者长圆形。营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C比很多水果都要高几倍。
3、山药
山药又称土薯，怀山药，白山药等。它的根茎为棒状，最长可达1米左右，根上的分枝较少，白色的根上面生长着许多须根。山药含有丰富的淀粉酶、黏液蛋白、维生素和微量元素，适量食用可以降火。
4、土豆
土豆的营养价值非常高，一年四季都可以多吃，土豆当中含有大量的淀粉以及蛋白质以及一些维生素b、维生素c等，常吃土豆可以增强免疫力。
5、红薯
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯不适合空腹吃，容易引起腹胀胃酸等不适感。
6、芋头
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当主食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素等多种成分。常吃芋头可以增强免疫，并且对牙齿有利。
以上是根茎类蔬菜有哪些种类的介绍了，这里只说了一小部分根茎类蔬菜品种，根茎类蔬菜还有姜、洋葱、胡萝卜、甘露子、竹笋、荸荠等。
