杏仁的营养价值
1、杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
2、杏仁的胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用，中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
3、美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
杏仁的功效与作用
【性味】味苦，性微温。
【归经】肺、大肠经。
【功效】降气、止咳、平喘、润肠、通便，用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘等症。
1、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
3、杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
5、杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！
巴旦木和杏仁的区别
1、根据种类区别：巴旦木是桃属中扁桃亚属的植物，而杏仁属于蔷薇科植物。
2、根据形状区别：杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，巴旦木的果实呈扁而长，好似椭圆的形状。
3、根据个头大小区别：杏仁果实比巴旦木果实小很多。
4、根据果壳坚硬程度区别：杏仁果果壳较硬，不易剥开，巴旦木的果壳很薄，用指甲盖就能抠开。
5、根据表皮颜色区别：杏仁果覆有一层褐色的薄皮，而巴旦木的果皮呈土黄色。
6、根据果实气味区别：巴旦木的果实有特殊的甜香风味。杏仁的气味芳香微苦。
7、根据果实核面区别：杏仁的核面光滑，边缘有沟纹。而巴旦木的外壳有明显的蜂巢状孔纹。外观是一方面，最大区别在于，杏仁可入药，而巴旦木则仅为零食。
杏仁的食用方法
1、杏仁豆腐
【材料】杏仁150克、冻粉100克、山楂糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克。淀粉50克、白糖20克。
【做法】①杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内。②汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后切成块。③将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，摆在杏仁豆腐上。
2、红薯杏仁
【材料】杏仁100克，红薯干20克，糖200克。
【做法】①锅中放入少许水，放入糖用中高火加热6-7分钟，把糖炒成粘稠状。②放入杏仁，再炒1-2分钟，将糖完全裹在杏仁上，出锅。③将出锅的杏仁倒入盘中冷却。④待杏仁完全冷却后与红薯干拌起来即可食用。
3、麻辣杏仁
【材料】杏仁200克，干辣椒，花椒，生姜4片，八角，盐，白糖，植物油200毫升。
【做法】①温水浸泡大杏仁，加入花椒、生姜、八角一起浸泡约半小时。②浸泡好的杏仁剥去外皮，控干水分。③取锅加入植物油，油温5成热时，倒入大杏仁炸至微黄。④另取锅，将切丝的干辣椒和花椒放入锅中干炒出香味，倒入炸好的杏仁翻炒3分钟，调入白糖和盐翻炒均匀后出锅晾凉即可食用。
4、草莓杏仁茶
【材料】草莓10粒，杏仁20粒，香蕉一根，蜂蜜适量，纯净水10毫升。
【做法】①草莓洗净，对半切开。②香蕉切成小段。③把草莓和香蕉统一放到搅拌机里。④倒入大杏仁。⑤兑上适量蜂蜜，约20毫升。⑥加入水。⑦搅拌机打碎搅拌均匀即可。
