山竹蒂头上的黄色物质是果实自身分泌的物质，可能是在采摘过程中受到损伤，或者运输过程中果实受损、挤压，才导致那些黄色的黏液分泌出来，这种物质对人体是没有任何危害的，大家完全不必担心。不过，如果山竹蒂头上的黄色物质过多，新鲜度也就相应降低了。所以，挑选山竹时，最好挑选那种蒂头是绿色的，外壳色泽鲜艳、有光泽的，挑选时可以用手指轻压外壳，外壳不能太硬，也不能太软。还要看看果蒂下面叶瓣的颜色，山竹叶瓣的颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间太长了。
山竹里面黄黄的东西越多，山竹越不新鲜，如果尝一下还有苦味，那就不要吃了。如果黄色的分泌物不多，可以把黄色的东西去除掉，再吃剩下的干净果肉，如果全是黄色软烂了的果肉，那就是坏了，千万不要吃了。
山竹怎么打开?
1、先把山竹的叶子摘掉，摘的时候注意不要让汁水流入山竹内部，以免发涩。
2、两只手拿着山竹果蒂和果底的部位，用力向中间挤，山竹就会开口。
3、然后拿着果蒂，将山竹整个带出来。
山竹的挑选技巧
1、看蒂瓣
山竹的底部有瓣(称蒂瓣)，一般为4-8片，蒂瓣片的数量和果肉片数是对应的，蒂瓣越多果肉片数也越多，因此应选择蒂瓣多的山竹。
2、看外壳颜色
山竹的外壳从绿变成红，代表已成熟可以食用。依序为鲜红、深紫、深咖啡色，颜色越浅越新鲜，不过鲜红色的山竹还不够甜，深黑啡色的山竹则肉质太软。因此建议选择深紫色的山竹，甜度足够，肉质结实。
3、看叶瓣颜色
山竹的叶瓣颜色越绿的代表越新鲜，因此两个外壳颜色差不多的山竹，应选择叶瓣颜色较嫩绿的那个。如果颜色呈褐色或黑色，说明已放置一阵子，果肉已腐烂变黄。
4、看果壳硬度
挑选时用手指轻捏外壳，如果按下后果壳上的浅指印可立即恢复，代表是新鲜的山竹;而果壳硬又干，像石头一样按不下去的，大多是过熟无法吃了。
很多喜欢吃山竹的朋友可能还不知道挑选山竹和吃山竹还有这么多门道，不过大家再喜欢吃，也不要多吃，一天三个左右为佳。
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