保存鳗鱼干并不难，主要做好防潮、防霉工作就行。常见的保存方法有：
1、自然保存
鳗鱼干本身就适合长期储存。鳗鱼干在通风，低温避光储存好了，可以放一年甚至更久。
2、冰箱冷冻
将鳗鱼干切成块以后，放入干净的保鲜袋中，注意一定要将袋口扎紧。鳗鱼干包好后，放入冰箱中冷冻即可。但如果是冷藏的话，则建议不要放太久。
3、喷酒密封
准备一瓶50度左右的烧酒，将鳗鱼干切成块之后，把烧酒装入喷壶中对着鳗鱼干正反面都喷一遍，等烧酒晾干之后再放入玻璃瓶中密封即可。
鳗鱼干怎么辨别优劣？
优质的鳗鱼干应该具备外形完整，肉质硬实有弹性，色泽微黄，表面没有“白霜”，质地干燥均匀，鱼鳞完整紧贴等特点。具体大家在选购时注意以下几点即可：
1、看干燥程度
海鳗鱼的制作过程比较粗糙，还没有完全的风干好就拿出来售卖，这样的鳗鱼干不仅在味道上缺少了咸鲜的风味，而且非常不利于储藏，因为我们在购买鳗鱼干的时候，一定要检查鳗鱼干是否已经完全的阴干，千万不要购买到不好的鳗鱼干。
2、看肥瘦
厚度越厚，脂肪层越多的鳗鱼干品质最好，因此选购时一定要看清楚鱼干的肥瘦程度。
3、看制作方法
比如淡干（日晒），原汁原味，品质好；盐干（加盐），有咸味，保存期长。不同的制作方法会造就鳗鱼干不同的品质及口感，因此要选择适合自己的才行。
4、闻气味
各种鱼干都具有各自独特的香味，鳗鱼干也是如此。如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品，因此鳗鱼干优劣一闻便知。
总的来说，鳗鱼干因其肉质丰满、咸鲜、风味独特而广受欢迎，非常适合当前夏季食用，而且保存起来也非常简单。但一定要注意选购方法才行，避免买到劣质鳗鱼干。
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