其实小麦粉就是面粉，面粉是由小麦研磨制成的粉状物，可以说面粉就是小麦粉。面粉的等级是根据其加工的精细程度来划分的，越是靠近小麦麦芯中间部分，磨出的面粉等级也就越高，价格相对也更高一些。
二、面粉分为哪些种类?
1、高筋面粉
高筋面粉色泽深沉，活泼光滑，不易成团，更适合制作面包，以及一些糕点，如丹麦糕点。在西方蛋糕中，它经常被用于松饼(千层酥皮)和奶油空心蛋糕(酥皮)，就蛋糕而言，它只用于含量高的水果蛋糕。
2、中筋面粉
中筋面粉颜色为乳白色，介于高、低面粉之间，体质半松散，常用于中国小吃中，如馒头、馒头、面条等。一般销售的面粉未经特别说明，可作为中筋面粉使用。而且这种面粉包装上一般都有标识，适合做包子、饺子、馒头、面条。
3、低筋面粉
低筋面粉色泽洁白，用手易成球，低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋也较少，更适合制作口感酥松酥脆的蛋糕、松饼、饼干、馅饼。
以上就是小麦粉和面粉的介绍，面粉的原材料是小麦，经过磨面加工成面粉，也叫作小麦粉，由于蛋白质含量不同，所以用高、中、低筋来代替，制作的美食不同，选择的面粉筋性也要不同。
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