兔肉苦瓜
【材料】苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。
【做法】①将兔肉洗净后，切成片、苦瓜洗干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净，切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。②将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油。③炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入番茄酱、煨熟即可。
山楂枸杞兔肉
【材料】兔肉500克、宁夏枸杞15克、干山楂30克、红枣20克、盐4克。
【做法】①将枸杞、山楂、红枣用清水洗净沥干。②兔肉洗净后切块，放在开水中脱去血水，再用清水洗净。③将全部食材放入煲锅内，加清水没过食材，大火烧开后转小火，焖煮3小时，加盐调味即可。
罗汉果炖兔肉
【材料】罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克。食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克。
【做法】①莴苣去皮，切成3厘米左右的块。姜切片，葱切段。②罗汉果洗净、打破。兔肉洗净，切成3厘米见方的块。③炒锅入油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒。④加入鲜汤和所有的调味料，烧至兔肉熟透即成。
姜葱辣子兔肉
【材料】兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉。
【做法】①将兔肉洗净斩件，再腌酱油、胡椒、盐、糖、料酒、味精与生粉，然后放进冰箱两小时后备用。葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条。②热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用。③热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟，料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐，糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜。
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