红烧青蟹
【材料】青蟹,植物油,生姜,料酒,生抽,食盐,白糖。
【做法】①生姜切丝。②把青蟹大前脚掰断,在用刷子刷洗干净。在切半。③热锅倒植物油,煸香姜丝,先将青蟹码立放锅内,在把大前脚入锅煎约1~2分钟。④加料酒3勺,生抽2勺,白砂糖1勺,添加适量热水,适量食盐。⑤盖锅盖煮大火约15分钟,即可。
盐焗膏蟹
【材料】膏蟹一只,海盐一包,油纸/锡纸一张。
【做法】①清洗蟹身后抺干。②用海盐盖着蟹身。③用油纸包好。④放入镬中煮大约七分钟。
清蒸膏蟹
【材料】青蟹400克,大葱10克,姜10克,醋5克。
【做法】①葱洗净切成葱段,姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末。②先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块。③砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。④加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟。⑤弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
膏蟹煲
【材料】青蟹800克,姜160克,大葱480克,白皮大蒜50克。
【做法】①剥好膏蟹(青蟹),洗净,斩件。②姜去皮,洗净,切片,葱弄净。③膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌
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