柠檬蒸乌头鱼
【材料】乌头鱼,盐,生粉,酒,青柠檬1个,蒜蓉,香菜,红辣椒,鱼露3小匙,糖1.5小匙,姜。
【做法】①乌头鱼切开成打开状,用盐、酒、生粉抹匀腌几分钟,青柠檬一个,半个切片半个榨汁。②蒜蓉、香菜梗切碎和红辣椒丁,混合后加入三勺鱼露,一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开。③蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8~9分钟。④蒸好后倒上刚才调好的汁即可。
红烧乌头鱼
【材料】乌头鱼,姜丝,酱油,盐,葱花。
【做法】①将鱼去鳞洗净。②猛火煎至两面金黄。③撒上姜丝,淋上酱油,加点盐和水焖5分钟,上锅前撒上葱花就好了。
清蒸乌头鱼
【材料】乌头鱼一条,火腿片20克,适量的葱断。
【做法】①先将乌头鱼对开洗净,在乌头鱼身上切花刀,撒上细盐(约3克)搓匀,然后将火腿片塞进乌头鱼身上切花刀内,最撒上适量味精,放在盘内,放上适量的白糖、胡椒粉、姜片、酱油、黄酒腌制约15分钟。②锅内放入适量的水开大火。③水开后放上盘隔水蒸8分钟,撒上葱断。然后在另外的锅内放入约25克的食油大火烧开,将热油倒在鱼身上淋即可。
剁椒蒸乌头鱼
【材料】乌头鱼1条约750克。调料:浏阳剁椒酱150克,盐25克,味精5克,鸡精5克,料酒20克,色拉油50克,葱段、姜片共计50克。
【做法】①将乌头鱼去鳞,打一字花刀,用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍,放盘中,然后上笼大火蒸10分钟。②锅中放色拉油烧至五成热,放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在乌头鱼上即成。
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