小炒刀豆丝
【材料】刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。
【做法】①刀豆将两边的筋撕去，红萝卜切成细丝，大蒜按压切成条状。②烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。③将煮好的刀豆捞出冲凉。④煮过的刀豆切成细丝。⑤锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒。⑥翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。⑦再加入红萝卜丝一起翻炒。⑧炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。⑨最后加入少量的盐调味，盛出。
刀豆肉臊
【材料】猪肉，刀豆，葱，蒜，料酒，豆瓣儿酱，老抽，陈醋，盐
【做法】①猪肉洗净切片，约1厘米厚度，用刀背拍松，再切成肉丁。②葱切末，蒜切末。③刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。④炒锅烧热，放入肉丁翻炒出油，放入葱、蒜，适量豆瓣儿酱炒香。⑤放料酒、少许醋、老抽翻炒上色，加水没过肉丁，转小火上盖烧30分钟左右，放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可。
刀豆炒腊肠
【材料】刀豆300克，腊肠100克，盐1茶匙，糖半茶匙。
【做法】①刀豆去蒂去筋，切成斜段，腊肠洗净斜着切片。②锅内加一点点油烧热，倒入腊肠翻炒至变色后盛出，油留在锅内。③油锅重新烧热后，倒入刀豆不断翻炒。④炒至刀豆表面起泡，边角微焦，加入盐翻炒均匀。⑤继续倒入腊肠并加糖一起炒匀即可。
扇贝炒刀豆
【材料】扇贝肉，刀豆，大蒜。
【做法】①扇贝取肉，洗净。②大蒜拍碎，刀豆洗净切寸长。③加油烧热，放入大蒜炒香。④放入扇贝肉翻炒，把黄弄碎，再放入刀豆，撒盐，起锅。
豉椒酱刀豆
【材料】刀豆3根，豆豉50克，蒜6瓣，干辣椒若干，豆瓣酱2大勺，辣椒酱2大勺，盐1小勺，糖少许。
【做法】①刀豆斜切成寸长的大块，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗净、泡软。②将刀豆放入一只干净的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉。③加入糖和盐。④加入豆瓣酱和辣椒酱。⑤搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用。
部分专业知识转自网络
