香辣猪蹄
【材料】猪蹄800克,葱15克,姜10克,蒜3瓣,干辣椒3根,冰糖15克,大料1粒,花椒10粒,豆瓣酱2大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,生抽1大匙,盐1小匙。
【做法】①猪蹄剁成小块,洗净。②冷水下锅,飞水后凉水冲净,擦干水分。③葱切段儿,姜切片。④锅中倒入少许油,放入冰糖,小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒,使其均匀上色。⑤倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒。⑥调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀。⑦倒入没过材料的温水。⑧移入高压锅,上气后转中火,30分钟。
墨鱼猪蹄汤
【材料】猪脚、墨鱼150克,红枣5枚,姜,盐、味精适量。
【做法】①猪脚刮洗干净、斩件,飞水备用。②墨鱼浸软、切块。③炖煲放适量清水,加入猪脚、墨鱼、姜片、红枣5枚,炖2小时酥烂,调入盐、味精即可。
海带蹄花汤
【材料】猪蹄,海带,盐,料酒,生姜,胡椒粉,鸡精。
【做法】①猪蹄剁块,用温水洗净,海带泡发后切成条。②将猪蹄用凉水焯煮开后五分钟,去掉血沫。③另起砂锅,注内足量的热水,将焯煮过的猪蹄下入,烹少许料酒,放姜,大火炖半小后,转中小火炖2小时。④下切好的海带条,一同炖半小时,至猪蹄和海带软烂,调入盐,胡椒粉和鸡精。
黄豆猪蹄
【材料】猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。
【做法】①将黄豆提前浸泡半天,将猪蹄洗净焯水2~3分后冲洗干净。②锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下。③加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟。④加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。⑤放入味精,葱花,出锅即可。
冰糖猪蹄
【材料】猪脚,葱段,酱油,冰糖,姜片,清汤,花生油,料酒,精盐,八角。
【做法】①先将猪脚放入沸水锅中烫5分钟,捞出,沥水。②锅置火上,加花生油,烧至七成热,下入葱段,姜片,煸炒几下,加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤,烧沸,撇去浮沫。③砂锅至火上,将烧过的猪蹄倒入锅中,烧沸,再用小火慢炖2小时即成。
黑豆猪蹄汤
【材料】老宝氐黑豆80克,猪蹄200克,胡萝卜半根,盐,酱油,葱姜适量。
【做法】①黑豆要提前洗干净,放入碗里用清水浸泡10个小时以上。②猪蹄要清洗干净,去掉上面的毛,却成小块。锅里放入冷水,把切块后的猪蹄放入锅里,水沸后取出洗干净备用。③把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂锅里面,在放入煮好的猪蹄,适量的酱油,葱姜片,盐,在加入适量的水,盖上盖子开始大火烧至,等煮沸后改成小火,等豆子和猪蹄软烂就可以了。
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