辣烧鲤鱼
【材料】鲤鱼1条，食盐适量，姜适量，蒜适量，水淀粉适量，剁椒适量，小葱适量，胡椒粉适量，植物油适量，水适量。
【做法】①鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐、胡椒粉腌渍提前腌上。②大蒜、生姜切片，大葱斜刀切段备用。③鱼入锅煎至两面金黄后盛出。④锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香。⑤放入煎好的鱼，加入酱油、糖、盐等调料调味。⑥加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了。⑦锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上。
油泼鲤鱼
【材料】鲤鱼1条，色拉油适量，花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，香菜适量，水适量。
【做法】①将鲤鱼鱼身两侧打花刀。②炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开。③撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。④捞出鱼摆在盘中。⑤将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。⑥炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。
鲤鱼冬瓜汤
【材料】鲤鱼1条，冬瓜适量，食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量。
【做法】①鲤鱼去鳞、鳃、肠肚后，洗净擦干，下油锅煎至金黄，加四碗水及姜酒，用大火烧开，转小火慢炖至奶白色。②冬瓜去皮，切小块，等鱼汤变成奶白色后放入锅内，中火煮开，转小火慢煮。③葱、姜、放入汤中，加少许盐调味即可。
鲤鱼汤
【材料】鲤鱼1条，食盐8克，醋15毫升，味精2克，葱适量，姜适量，料酒10毫升，香菜适量。
【做法】①先把鲤鱼洗净，去掉内脏鱼鳞，切成两段，放入砂锅中。②葱切段，姜切碎放入砂锅中。③添加足量水，添加料酒、盐，用大火烧开。④然后转小火炖40分钟。⑤最后加醋、味精、香菜即可。
酱汁鲤鱼
【材料】鲤鱼1条，柿子椒1个，彩椒1个，色拉油适量，食盐适量，味精适量，姜适量，香油适量，甜面酱适量，黄酱适量，白砂糖适量，小葱适量，水适量。
【做法】①鲤鱼清洗处理干净后去腥线，用刀再鲤鱼身上划数刀，刀深至鱼骨处。②将鲤鱼焯水捞出备用。③炒锅热油，放入黄酱甜面酱爆香，放入葱花姜末翻炒，倒入适量开水。④放入鱼，大火煮沸后改小火煮10分钟（中间将鱼身翻一次面）。⑤鱼捞出装盘备用，将剩余汤汁放入白砂糖和味精煮沸后放入香油。⑥放入青红柿子椒丁，大火烧至汤汁浓稠后关火。⑦将酱汁浇在鱼身上即可（根据个人口味适量加盐）。
部分专业知识转自网络
