东山紫菜是福建省漳州市东山县的特产，国家地理标志产品。东山水质好、无污染因此紫菜质量比其他地方好，尤其以亲营的紫菜最为出名，采用最原始的人工采割、手工生产，除了保留自然的香味，更能保证营养成分不流失。东山紫菜营养丰富，味道甜美。
什么是头水紫菜？
紫菜是可以反复收割的，成熟后的第一次收割就叫头水紫菜，后面的则浇二水，三水，四水等。越早收割，口感越细嫩，鲜味越浓，营养价值也越高。头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素。因此，头水紫菜也是东山人口碑相传的好东西。
东山紫菜质量为什么好？
1、天然无污染海域吊养
东山海产品源自台湾海峡闽南渔场，而闽南渔场是当今世界唯一没有受到认为污染的渔场，东山岛是距该渔场最近的海岛，海洋环境保护特良好。东山岛紫菜全部外海深海吊养，不用任何饲料肥料喂养，天然生长，保证了紫菜的纯净。
2、收割洗净操作成熟，免洗卫生
收割采摘紫菜的过程十分繁琐，但东山岛民拥有丰富的经验，集体操作并熟练掌握技巧，紫菜经十几遍自来水冲洗，没有一粒沙。
3、古法柴火烘制，清脆香甜
紫菜全部采用古法柴火烘制，紫菜收割当日必须下炉烘烤，出炉晾至冷却保存。刚出炉紫菜香脆可口，可以直接食用，比海苔还要好吃。
总的来说，东山紫菜因其产地环境以及制作工艺的优越性，使得东山紫菜的名气越打越响，养殖面积也不断扩大。目前东山紫菜种植面积超过万亩，主要集中在亲营、冬古、铜陵等乡镇。
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