豹星斑又名皇帝星斑，别称杂星、黄尾鲈，为暖水性的大中型海产鱼类，主要产于印度洋海域，在我国南沙群岛亦有产出。豹星斑是一种低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉质细嫩洁白，香甜无比，营养丰富，十分受食客欢迎。
豹星斑的体型较长，呈椭圆形状，侧扁，它的尾鳍呈圆形或凹形。豹星斑的体色变化很大，常呈褐色或红色，而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神色斑纹和斑点，其下颌要比上颌突出。
2、红瓜子斑
红瓜子斑，也叫红九棘鲈，又称宋氏九刺鮨，俗称网纹鲙、红舵，因全身布满有褐红色或深棕色小点而得名，呈橙红色至黄褐色。
红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，其鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼味浓郁，不过3斤以上容易有沙皮。主要分布在中国南海诸岛、海南岛、澎湖列岛，在印度洋非洲东岸至太平洋中部，北达日本，南至澳大利亚亦有分布。
3、蓝瓜子斑
蓝瓜子斑属于少见品种，原产于东南亚，出海捕捞一船一般只能捕获1-2条，很难能够品尝它的味道，十分珍贵。蓝瓜子斑的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩，而头部和鱼腩则可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤，一鱼多吃。
蓝瓜子斑体型较大，一条大约有7斤左右，体型与红瓜子斑接近，体色呈浅蓝至青蓝色，全身布满圆形至不规则的黑色斑点，最显著的特征就是其背鳍、尾鳍的末端均为黑色。
4、六带石斑
六带石斑分布于印度洋及太平洋西部，是一种经济食用鱼，国内较为少见，我国只见于南海，因其体侧有6条斑带而得名。六带石斑一般体长7—15厘米，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间排列整齐，带的宽度大于两带之间的距离。
5、云纹石斑
云纹石斑，一般被称为电纹石斑，因其油脂含量十分丰富，又被称为油斑。油斑主要产于北太平洋西部，我国东海和南海均有分布。
油斑一般体长13-15厘米，体型呈椭圆形，其色为浅褐色至褐色，体侧有5条暗棕色斑带，斑带在腹部分叉;体侧和各鳍上皆无斑点，另具黑色小点。油斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉品质较好。
6、老鼠斑
老鼠斑俗称驼背鲈、鳘鱼、扁鮨，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
老鼠斑由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，是为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它既是一种高级观赏鱼类，也是一种高级食用鱼类。
以上就是名贵的石斑鱼品种介绍，当然，名贵的石斑鱼不止以上几大品种，还有龙趸、老虎斑、苏鼠斑、芝麻斑、杉斑、花鹦斑等品种。
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