烟台生蚝一般要属入冬到清明节前，这一段时间最为肥。而在烟台，生蚝可谓深受广大消费者喜欢，除了清蒸之外，油炸、烧烤等做法也是比较常见，是烟台人餐桌上的一道“硬菜”。
烟台生蚝为什么好？
烟台位于山东半岛中部,濒临黄海与渤海之间，气候属暖温带季风型大陆性气候，四季变化和季风进退都比较明显。温度较温和，雨水较充沛。这里不仅环境优美，更具有优质的水域环境，再加上自然形成的避风港湾内，海水盐度适中，适合海蛎子生长的浮游植物种类丰富，数量繁多，是海蛎子生长的极佳场所，这一系列先天优势造就了美味的海蛎子。
生蚝要怎么开壳？
1、先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙，最好从中间部分入手，方法是用刀尖在两个壳之间慢慢晃动，找到缝隙后再慢慢插入；
2、刀插入后还是无法将壳翘开的，这是因为生蚝有两个壳肌在牢牢的抓紧着，这时就需要用刀先将一侧的壳肌割断，将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后，就能顺利地将壳肌割断了；
3、割断壳肌后，就能很轻松的掀开那侧贝壳了，生蚝的肉就立马呈现在眼前。
生蚝打开后，千万不要将里边的汁水倒掉，那个可是非常鲜的，如果生吃的话，就可以直接连肉带水倒进嘴里了，口感软面口味鲜甜，非常好吃，如果不想生吃的话，只需要放到蒸锅里蒸上两三分钟就行，出锅后随便蘸一点生抽、耗油就鲜美无比了。
总的来说，烟台由于有着极佳的地理环境条件，所产的生蚝品质好、口感佳，在全国范围内都十分有名。比如烟台的是褶牡蛎，就是蓬莱市潮间带的主要经济贝类之一。
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