1、大叶香菜品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡；小叶香菜品种植株较矮，叶片自然也就小，但它的香味却十分浓郁。
2、大叶香菜但是耐寒性极强，不易抽苔，春季、夏季、秋季均可种植，最适合秋季生产，冬、春供应市场，可以说产量还是相当高的；小叶香菜同样也比较耐寒，适应性强，但是产量稍低。
3、在口感上，大叶香菜纤维含量少，吃起来不会涩口，所以适合用来凉拌着吃；小叶香菜由于香菜味浓，用来提味或者是祛除肉类的膻腥味还是比较合适的。
4、小叶香菜的种植比大叶香菜更受欢迎。估计也是跟它在冬季的销售量有关吧，毕竟小叶香菜味道浓，冬天人们又喜欢吃各种肉。
5、大叶香菜代表性品种的就是北京大叶香菜和山东大叶香菜；小叶香菜代表性品种就是铁杆青、铁杆绿等品种。
香菜的保存技巧
第一步：挑选新鲜的香菜，去掉烂叶、黄叶，根部不要去掉，用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步：把香菜放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟。用淡盐水浸泡，可以有效去除香菜上残留的虫卵、农药等，更加干净。
第三步：香菜浸泡好后，捞出用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。保存香菜时一定不能有水分，否则很容易腐烂、变质。
第四步：香菜晾干后，用保鲜膜包起来，或装进保鲜袋里，挤出空气后放进冰箱里冷冻保存。
第五步：如果想更方便一些，可以直接把香菜剁碎后保存。香菜切成香菜末，放在阴凉通风处晾干水分，然后用保鲜袋或保鲜盒装起来，密封好后放进冰箱里冷冻保存。
总的来说，大叶香菜和小叶香菜还是有很大区别的，在挑选的时候注意区分。另外，买回来的香菜，可以适当保存，留到冬天吃，香味不会流失。
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