(1)紫皮蒜，皮是紫色，个头大小中等，蒜瓣比较均匀，味道比较辛辣，品质好，产量高，但紫皮蒜缺点是不耐寒，只能春季播种，生长期比较长。
(2)白皮蒜，皮是白色，蒜头比较大但蒜瓣比较少，没有紫皮蒜那么辣，有淡淡蒜香，营养丰富，优点是比较耐寒，可秋季播种，成熟期能短一点。
大蒜适宜生长在什么环境？
1、温度
大蒜是喜阴凉作物，适宜生长的温度是12-36℃。经休眠期的大蒜，3-5℃开始萌发，高温30℃以上对大蒜萌芽有抑制作用。幼苗期，适宜温度是12-16℃，短时间内可耐-10℃地温。花芽和鳞芽分化同样需要低温，适宜温度为12-16℃。花芽和鳞茎适宜温度是15-20℃，超过25℃，茎叶枯黄，生长迟缓。
2、光照
不同生态类型的品种对光照时间长短的反应完全不同。低温反应敏感品种，光照时间长短对花茎发育的影响不大，而鳞茎的发育以12小时为宜，在8小时以下时，鳞茎发育稍差。低温反应中间型品种，光照在12小时以下时花茎发育良好，而在8小时以下时花茎发育不良，鳞茎在13-14小时光照条件下发育良好。低温反应迟钝型品种，花茎发育需要13小时以上的光照，在12小时光照下一般不形成鳞茎，鳞茎发育需要14小时以上的光照。
3、水分
大蒜根系浅、根毛少，吸水范围小，不耐旱，不同生长期对水分需求不同。
a.发芽期，高湿度土壤，促进发根发芽;
b.幼苗期，低湿度土壤，避免幼苗根系腐烂，促进大蒜往横向、土壤深处延伸;
c.退母之后，高湿度土壤，满足大蒜叶片的生长需求，为接下来的花芽、鳞芽分化创造条件;
d.花芽伸长和鳞芽膨大期，高湿度土壤，促进大蒜旺盛生长;
e.鳞茎长成期，低湿度土壤，避免鳞茎外皮腐烂变黑;
f.休眠期，干燥环境，有利于贮藏。
4、土壤
大蒜根系吸水能力差，对土壤条件要求高。大蒜适宜富含有机质、通透性好、保水排水能力强的沙性土壤。此外，大蒜喜欢微酸性土壤，长期生长在碱性土壤环境下，容易导致根系腐烂变质，整个植株生长发育不良，蒜头多且小。
5、肥料
大蒜整个生育过程，对氮肥的需求量最大，磷钾肥其次。萌芽期、幼苗期养分来源于种瓣内，从土壤获取的养分少。在底肥施足的情况下，不建议施用特种肥，尤其是碳酸磷钾、尿素、硝酸铵等，对根系有很大的腐蚀作用。
总之，紫皮大蒜和白皮大蒜都是非常好的，而且大蒜对生长环境也有一定要求，吃大蒜会在我们知或不知的情况有助于我们的身体，但记住，大蒜生食要比熟食有营养，而且每次生食最多3到5瓣。
部分专业知识转自网络
