如果大米颜色微黄，可能是陈米，多是由于放置时间过长或是保存不当所造成的，颜色发黄的大米在严重时还有可能会发出一股霉味。而新米的颜色比较白。不过现在也有一些不法商家，会故意把陈米弄得很白。
2、看白点
新米的米头部位有较多的白点，这个白色的点就是大米的胚芽。而陈米在经过二次加工后，几乎没有白点。
3、看硬度
新米要比陈米的硬度大，米的硬度越大就越透明，蛋白质含量就越高。辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米。
4、看腹白
新米的腹白是乳白色或者是淡黄色的，而陈米的颜色就会变深。
5、看水分
新米颗粒内水份充足，用手使劲搓会感觉黏性很强，新米可以捏紧呈一团。而陈米如散沙，较生硬。
6、闻一闻
新米闻起来有稻谷清香之气，而陈米则不会有。
7、看裂纹
要区分新米和陈米，还要看大米上面是否有裂纹或是缺口。新米是没有裂纹或缺口的。而陈米在经过二次加工后，在高温的作用下，大米的表面有可能会出现破裂或裂纹。
实际上无论是从营养价值层面还是口感上来说，新米都要更好，但是市场上很多人买到的都是陈米，想要买到新米的朋友就要结合多方面考虑了，比如价格等。
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