1、看颜色
现在市场上很多带鱼都是冷库货为主，毕竟带鱼要运到一些偏远的地区还是需要冷冻起来的，但如果有鲜带鱼最好还是购买鲜带鱼。看它的颜色，不要选择太白的带鱼，看上去颜色比白稍微深一点点就可以了，也不要买黄色的，这两种口感都不好。
如果是冷冻的带鱼，看鱼身的颜色和眼睛的颜色 ，身上的颜色是银灰色、有光泽、鱼体饱满、肉质厚实且掉鳞越少的证明越新鲜，如果鱼的眼睛比较污浊，说明存放时间过久，鱼的眼睛比较清澈则表明比较新鲜。
2、看鱼鳞
新鲜的带鱼鱼鳞看上去是比较完整的，看一下整个身体表面是不是完好无损，有没有破坏的地方，如果是不新鲜的带鱼，它的表面会有很多划痕，而完整光滑的鱼鳞完整的，是比较新鲜的带鱼。
3、闻气味
本身鱼是有腥味的，这是正常的鲜鱼味道，但是没有恶臭味，如果闻上去一股浓烈的刺鼻的恶臭味，说明鱼已经变质了，这样的鱼不要去买。
4、看外表
有的带鱼在银白光泽上附着一层黄色物质，这是带鱼表面脂肪氧化的结果，是带鱼开始变质的特征，这类鱼不能久放，应立即烹制食用。
5、看鱼肚
优质带鱼鱼肚是完整的，没有破损变软现象，因为鱼的变质都是从鱼肚子开始的。
6、看鱼眼
质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
带鱼怎么处理干净?
把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。
总的来说，质量好的新鲜带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。
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