1、按照香菜叶片的大小划分，香菜可以分为大叶品种和小叶品种。大叶品种的香菜，植株相对较高，叶片较大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高，而小叶品种的香菜，植株相对较矮，叶片较小，缺刻深，香味浓，适应性强，能够在低温环境下生存，但产量稍低。
2、按照香菜种子的大小划分，香菜可以分为小粒种和大粒种。小粒种香菜的果实直径在3mm左右，目前中国种植的主要是小粒种香菜，大粒种香菜的果实直径在7-8mm左右。
3、适合在保护地种植的香菜主要有北京香菜、山东大叶、白花香菜、原阳秋香菜、紫花香菜这5种。
(1)山东大叶，株高40-50cm，植株较直立，叶片大，叶色深绿，稍厚，叶柄长12-13cm，浅紫色，植株嫩，香味较浓，纤维少，耐寒性强，但耐热性稍差。
(2)北京香菜，株高30cm左右，叶片小，呈绿色，低温时颜色变深或者变紫，叶柄细长，浅绿色，香味较浓，耐寒耐旱性强。
(3)原阳秋香菜，株高在42cm左右，香味较浓，耐热耐旱性强，适宜在肥沃的土壤中生长。
(4)白花香菜，香味较浓，成熟时间较晚，耐寒性好，喜肥，但是产量较少。紫花香菜，植株较矮，一般在7cm左右，成熟时间较早，耐寒耐旱。
香菜怎么种发芽最快？
1.去掉外表皮，对种子进行低温催芽，发芽最快。
2.香菜种子外表皮里面有两颗种子，可以用温水浸泡一天一夜，轻易去皮，防止幼苗过密，也可以用布鞋底搓烂种子外表皮，但是不能用力过大，避免损伤种子。
3.将种子放在15-20°C低温下浸种一天一夜，让种子吸足水分。
4.香菜种子在高温下发芽困难，温度较高的季节，将种子放在15-20°C低温下催芽，一天时间即可出芽，春季和秋季栽培，不需要低温处理就能顺利发芽。
5.也可以将种子放进纱布包里面，利用井水催芽、地坑催芽、赤霉素催芽和冰箱催芽等降温措施进行催芽，发芽较快。
香菜适宜在温度较低的环境下生长，高温季节很难出苗，在零下2°C以上都能正常生长。品种也非常多，不同品种的香菜的香味有不同，大家可以根据自己喜好选择种植，当然要考虑到当地的自然环境，选择合适的品种。
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